清涧大烩菜:其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳,也有用红烧肉、丸子、鸡块的。 清涧大烩菜—— 主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。 配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤 方法: 1.洗好所有的菜备用。 2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。 3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。 4.放大葱鲜姜,然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。 5.翻炒一会儿,加鲜汤,旺火煮。 6.大约2分,汤快干时放味精、鸡精粉、香油。 7.粉面勾芡出锅。 清涧素大烩菜—— 原料:白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉 调料:葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。 锅具:沙锅 方法: 1、先海带温水泡好切丝状,豆腐,土豆,烧肉切块状,白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,以待备用。葱姜蒜切成丁状。 2、把调料包先放锅底,再依次放粉条,海带;接着是豆腐,烧肉;土豆和白菜放最上面。 3、放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中。 4、把锅放火上加热即可,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐。 5、炖半小时,关掉火,再放写鸡精,和香油,把在搅拌一下即可。
编辑:秦人
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