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潼关县美食:贲秃娃“卤烧鸡”

  2009-7-20 12:01:27   来源:潼关县政府网   进入论坛   查看评论()

  潼关驰名小吃—卤烧鸡,是制作能手贲秃娃的产品。秃娃又名贲忠胜,年轻时无职业,旧社会染上了吸食鸦片的嗜好,家有四口人,日子贫困,家贫如洗。后有友人苏跛子(医生)为他传授卤蒸烧鸡制作方法。该人立志好学,并热心从事这一行业,于1924年(民国十三年)开始与其妻精心制作经营这一小吃,在潼关享有50年之声誉。
  该产品最大特点是:肉酥、味鲜、色美、虹好,调料得当,干净卫生,在同行中一直名列前茅,博得当地顾客和各界人士以及外来客商的喝彩称赞,每日供不应求,成为潼关小吃的热门货,曾远销国内各地,如河南、浙江、四川、湖南、湖北、广东、广西……等地。每月都有十多次外来客商前来定货。当时由于条件有限,曾用土办法包装,例如利用亚细亚煤油桶用白碱水洗刷干净,每桶盛装六只烧鸡,由客商亲自监制,焊封桶口,运销外地。
  制作方法:调料有14种之多,如西大茴、桂籽、上元桂各5钱,毕卜、良姜、草蔻、丁香、草果、砂仁各3钱,胡椒2钱,料酒4两,白酱油2两等上列调料,每七天更换一次。唯料酒、白酱油每天照例


编辑:秦人
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