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潼关县美食:盛全福(小舟)鸭片汤

  2009-7-20 12:00:50   来源:潼关县政府网   进入论坛   查看评论()
特点:
   肉嫩汤鲜,老少咸宜,汤用尽,碗底无星点沉渣。可作汤菜,亦可冷拼,宴席家常两便。

  主料:
   猪里脊肉4两,鸡蛋(用蛋清)一只,水汾面一撮,炼猪油(板油),姜块,水木耳,玉兰片,盐水, 味精,大料,花椒水,鲜肉汤,料酒一小勺,芝麻油一小勺,芝麻油一小勺。

做法:
   1、将肉竖切半寸宽,一寸长,半厘米厚,拌上粉面、蛋清;

  2、将炼好的板油放入炒勺内烧至有烟,先用花椒10多粒过一下,油勺离火把肉放入,用漏勺不断 翻动 约一分钟左右捞出,沥去浮油,达到肉色乳白,七成熟;

  3、将肉汤放入勺内,烧开加入大料水、姜块、葱节、烧一分钟、捞出姜块、葱节,再放入木耳、 玉兰 片,最后放入肉片,滚开撇去浮沫,盛入汤盆,滴上芝麻油。

  注意:每道工序操作前均须将炒勺用清水洗一道,抹干再用。


编辑:秦人
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