汉阴炕炕馍（芝麻饼）（2）

汉阴炕炕馍

    炕炕馍做起来并不复杂,在普通的面粉里掺入特制的油酥,然后用两头细中间粗的小擀杖,把面拼成碗口大小的饼坯,再把饼坯的两面都城涂上水粘上芝麻,剁上几个似断非断的刀印,放进铁鏊里烘烤十五分钟就可以出锅了。

    炕炕馍主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。

汉阴炕炕馍

    它是安康人常吃不厌的特色小吃，一般人们习惯以炕炕馍为早点来填充肚子。早晨走在安康的街道上，随处可见卖炕炕馍的。卖馍的师傅们他们总是天不亮就起来赶做炕炕馍，等到人们早上上班的、锻炼的、上学的来买时，架子上已经放满了各种不同品种的馍。虽然架上馍满堆，但等人群散去，架上馍也就所剩无几，师傅们又要继续赶做一锅又一锅的馍。

    炕炕馍是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。炕炕馍上面粘满芝麻，一面有芝麻的叫作“一面麻”；两面有芝麻的称“二面麻”。饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。

汉阴炕炕馍

    炕炕馍营养丰富，不干不硬，脆酥喷香，炕炕馍制做用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等炒制而成，炕饼时，切面一块于案上，揉成小坨。用两头细中间粗的小擀杖，擀成碗口大小的饼坯，再涂水粘芝麻，然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤，翻动两次，至饼面发黄，芝麻起鼓有香味时即成。

    炕炕馍不仅深受安康人的喜爱，也同样深受外来游客的青睐，像许多西安的游客来安康游玩之后都要带点安康的特色小吃炕炕馍回去，带给家人、带给朋友品尝。

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