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三原美食:绿豆糕

  2009-1-20 9:43:58   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()

    先将绿豆拣洗干净倒入锅内煮熟,不可破皮;出锅后摊开晾干,脱皮碾成绿豆粉。再制作澄沙,将小豆洗净后按一比一的比例放入锅内。先以旺火煮开,再以文火焖煮。豆烂之后,用铜丝筛搅碎过筛去皮,控干水分提取豆沙,并与糖浆一起用小火炒至干稠,放入香油及桂花拌炒,即成澄沙。然后将白绵糖掺入绿豆粉中,当中开坑倒入香油、蜂蜜,搅成绿豆泥,再揪成小团,放入澄沙馅,包住后填入糕模里,压实削平,磕出后即为清香爽口的绿豆糕。
    绿豆糕系三原县传统的名优食品。以其馅料不同分为豆沙绿豆糕、玫瑰绿豆糕和素绿豆糕。建国后,在继承中不断创新,成品有圆形、角扇形、方块形等。质地绵软、甘凉爽口,有绿豆清香味,并有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年,邑人温纯写诗赞美道:“岂止适口腹,且足清肺肝。忻然一餐后,俯仰天地宽。”
    三原绿豆糕畅销本县及西安,咸阳等地,旧时远销延榆。今虽多家制作,唯县供销食品厂生产的鲁桥牌绿豆糕独占鳌头,1987年被评为陕西省优质食品。


编辑:秦人
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