南七饸饹的吃法多样。有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。其实,饸饹的吃法没有优劣,最好是根据个人喜好和季节来选择。但从笔者对家乡饸饹的长期感受看,正宗的吃法还是凉调的好。你看,师傅把煮熟的从饸饹锅里用罩滤捞出,放在凉开水(用新从井中打来的凉水更好)中冰上一冰,再提起罩滤颠上几下,让水滤净,将饸饹盛在大瓷碗中,用熟菜籽油一拌,再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油,加上韭菜豆腐臊子或油炒葱花等,往你面前一放,光看就看得你垂涎三尺,急不可耐。等你吃过一碗后,你还想咥第二碗呢!这时,你才能真正体会到那辣子的辣,芥茉的呛,臊子的香,饸饹的筋等特色。我给南七饸饹总结了料真,形好、面筋、味香、色艳五大特点,不信的话,请你到一家正宗的南七饸饹馆品尝后,再来给南七饸饹下个定论吧。
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编辑:秦人
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