镇安县民间小吃：镇安回民清真饮食

　　镇安有西口、茅坪两个回族自治镇，回民人口为1万。县境回族信奉伊斯兰教，虽长期与汉族杂居，但饮食烹调方法、独特配料有鲜明的特点。饮食以清净为宜，污浊受禁。喜食牛、羊、鸡、鹅、鱼肉，不食猪、狗、马、骡、驴等不反动物的肉和一切动物的血，禁食自死牲畜、家禽。牲畜不请阿訇诵经“下刀”不得食。回民盛菜多用碗，谓九个碗、八大件，讲究色、香、味、形。代表菜肴有：烘烧牛尾、烘烧羊尾、凉拌牛脸、烘烧羊肉、焦盐羊腿。
　　
　　药膳类有：鞭花、牛宝等。
　　
　　小吃有：羊油茶
　　
　　下面着重介绍几种典型的清真乡土菜：
　　
　　1、脚踩牛肉：阿訇念经下刀宰的上等牛肉、抹上大料、装入袋中缝口，再用麻袋、草袋套装，置于门口经过往来人脚踩踏，挤出血水，浸透五香，然后漂洗、煮熟，味道鲜美无比。
　　
　　2、糖烘牛头脸：煮熟牛头切成栗子大的方块，装成蘑菇形，放入底装栗子的冷糖碗里，蒸熟配以佐料。浓郁芳香，独具风味。
　　
　　3、炖羊肋膳：用羊肋膳肉（又谓“羊排骨”）切成小块在罐中或锅中炖煮。水开时，放适量大料，肉有八成熟时，放适量胡萝卜。其羊肉细嫩味美。
　　
　　4、清炖鸡块：把鸡清炖熟后，剁成18块，装入大碗或大盘，用清汤或醋碟装香油调合蘸食，味道醇香，别有风味。