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宝鸡小吃:锅盔

  2009-6-1 15:23:17   来源:   进入论坛   查看评论()
    陕西省乾县著名小吃。乾县古称乾州,有三大名小吃,称“乾州三宝”,最著名的是乾州锅盔。“乾县的锅盔像锅盖”为关中十大怪之一。 锅盔人似锅盖,边薄中厚,表面有轮辐状花纹,硬实筋韧,酥香可口,是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少,成品含水量低,故 极耐贮存,又便于携带,素为秦人出门<--ADV_CONTENT-->远行间带的食品。

  基本制作 工艺是:将于面粉、酵面和碱水放人盆中加温水和成大块温面团, 放在案板上用木杠反复施压,边压边折叠,直压至面色光润为止。 再将面团按成品定量要求分成小块,仍用木杠逐块转压,最后压成 圆形饼坯。将饼烧热,入饼坯用稳而小的火干烙,以便定形并使 花纹上色。然后继续用小火烙烤,烙时勤看、勤翻、勤转,经“三翻六转”侍火色均匀,钢盔鼓起,皮黄内熟即成。是一种高碳水化合物食品。


编辑:秦人
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