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荞面饸饹

  2008-11-3 13:11:30   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()

    饸饹,古称“河漏”,元代农学家王祯《农书·荞面》:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面……或作汤饼。”但西安的饸铬不是做成汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的饸饹床子轧成的。
    据李时珍《本草纲目》:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃呆滞,而治浊滞、泄痢、上气之疾。”轧成的饸铬细而长,吃时不仅带有一种特异的香味,且对身体大有益处。
    俗语说:“荞面饸铬,离不开三样好调和:油泼辣子、蒜、芥茉。”这不仅是为了吃起来辛辣可口,且因荞面性寒之故。老西安都知道,教场门的饸铬最为出色。

    荞面饸饹已有600—700年的历史,主要原料为新鲜荞麦。“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。


编辑:秦人
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