西府地处陕西西部也就是今天的宝鸡、扶风、乾县等地方。追溯历史,这片古老的土地,曾是中华民族的发祥地之一。炎帝神龙就生长在这里,他为了驱瘟除病,造福人类,便尝遍百草,为民疗疾。因为他尝了“断肠草”最后终于死在了秦岭天台莲花山,葬在了宝鸡渭水北岸。这块土地也是周文化的发源地,想当年姜尚渭水垂钓、周公握发吐脯就是在这片土地上。 常言道:“民以食为天”。吃,对于老百姓的生活是至关重要的。根植于生活的东西是最富有生命力的东西,地方小吃和淳朴的民风民谣便是最好的例子。西府当然也不例外,正是由于数千年的文化和民俗积淀,留下的民间小吃数不胜数,犹如颗颗珍珠散落在乡间。 一提起西府,那神交了许久的“东坡居士”又从我的脑海缓缓走出。他在仕途水久天大旱,他便上太白山为民祈雨,果然灵验。他回府后便将后花园中的亭子命名为“喜雨亭”,那流传千古的《喜雨亭记》就这样诞生了。《凌虚台记》、《凤翔八观》等等大量优秀的文学作品就是在这三年中留下的。苏东坡是历史上少有的文学奇才,而且是光照古今的书画家,开创了文人画之先河。要是说起吃,苏东坡可谓是一位外行中的内行了。 他不仅好吃而且了爱与厨人疱夫一起研究菜。东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、凤翔的腊驴肉都与苏东坡有着紧密的联系。就是因为他喜欢吃,便自谓“老饕”。饕,是一种传说中的猛兽,面目狞厉,腹大喜食,商周时期的青铜器上到处都可以找到他的影子。苏东坡以此自喻,可见其所嗜。他一生中留下了《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉赞》、《东坡羹颂》以及《后枸菊赋》、《东坡酒经》等大量关于饮食的文字,这充分表现了他对饮食文化的喜爱。他在凤翔时曾多次到周边地区游玩,对西府的风土民情和风味小吃极感兴趣。每到一处便要品尝当地的风味小吃以感受其乡俗。有次他在一农家吃饭,这户人家受宠若惊,赶紧搬出已久的佳酿,并做了许多当地的小吃。苏东坡高兴极了,边吃边聊当地的民俗,等到他吃完饭已是大醉酩酊了。于是,晚上就住在了这农家。 如今在西府随处可见的那面薄劲筋、味咸鲜香、吃法独特的摆汤面;一面三吃的疙瘩面;咸中带甜的扇形酥;豆香扑鼻,用杏仁、花生、芝麻和豌豆面熬制而成的豆面糊糊都别具特色,风格各异,充分体现了关中西部的乡土风情和文化内涵。有的品种还包裹着尘封已久的故事,比如说“御京粉”就有一段广为流传的佳话。清朝康熙年间,歧山县北郭乡的王同光在北京皇宫御膳房当司厨,创制了这种面食。由于在京城仅作为御膳,故名“御京粉”。康熙末年,王同光年老归乡,在家乡开店铺,经营御京粉,从此宫廷食品传入民间。 西府的小吃虽好,但是以前一直没有一根红线将这些散落在民间的“珍珠”串起。近年,有着七十年历史的“中华老字号”西安饭庄独具慧眼,着手研制“西府小吃宴”。派遣名厨三赴西府,向民间艺人精心学习,潜心挖掘小吃制作方法及技艺。将摆汤面、豆面糊糊、疙瘩面、烩金山、烤菜卷、御京粉等一大批在民间广为流传的数十种风味小吃请进了西安饭庄。他们还挖掘地方有代表性的菜肴,将怀胎鲫鱼、西府蒸鸡、红帐雪沙等经典的西府菜肴也呈现在顾客的面前。“西府小吃宴”就这样形成了。再加上产于凤翔柳林镇的“西凤酒”,更是锦上添花。苏东坡不但爱吃,而且善饮,他要是看到了今天的“西府小吃宴”,真是不知道要乐成什么样子了。
编辑:秦人
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