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吴起剁荞面

  2008-10-21 15:19:54   来源:   进入论坛   查看评论()
    1935年,中央红军到达吴旗,当地群众为欢迎红军,曾为毛泽东等中央首长剁荞面吃。剁荞面是吴旗人待客的上等饭食。

    “剁荞面”,顾名思义是用刀剁的荞麦面。贵在一个“剁”字。“剁荞面”,怎么个剁法呢?说来不复杂,只是剁面刀是特制的,与普通菜刀不同。刀身长约2尺,寸宽,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背两端装有两个木柄。剁面时,提臂悬肘,双手持握两柄。剁面前,先将和好的荞麦面揉成一个圆团,放在面案中间稍靠后,用擀杖逐次擀开,擀至比白面条略厚一点时,操刀剁面,由前向后剁。刀下见面,准确匀称,刀落面案“噔噔噔噔”忽如雨点,面条翻动,若银丝飞舞。面若细粉丝,整齐如机制挂面,堪称“陕西一绝”。每剁一次,算作一刀面,再煮进锅里。

    剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时,作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面,等到姑娘成人出嫁时,剁面技术已学到家了。在陕北,姑娘会不会剁面,剁得好不好,是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面,或剁得不好,那是她终身的一大缺陷。 在吴旗,新媳妇进厨房,第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称:“媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利,先看剁得荞面细不细。”

 

    剁荞面宜用臊子汤,民歌唱道:“羊肉臊子剁荞面,开店婆姨赶脚汉”,道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主,去皮切作绳头小方块,加调料炒煮酥绵,有时还配以豆腐丁,制成臊子汤,食时佐以葱花、小菜。剁荞面,汤香味美,面条滑爽,为地道的北方风味美食。
   
    剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。

编辑:秦人
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