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舌尖上的小城

 2015-5-30 13:13:55   来源:三秦游整理   进入论坛 查看评论()

 

小城平利被誉为中国最美丽乡村,除了秀丽的自然风光会为你奉上一道道精美的视觉大餐,从春到冬,在这片美丽的土地上土生土长四季不断的天然、绿色果蔬和独特的地方饮食,更会让你享受到四季不同的味觉盛宴。美丽乡村,美在景致,亦在独具特色的地方美味。住在小城是幸福,吃在小城更是享受。

荠荠菜

还在立春之前,冰雪尚未消融,荠荠菜便紧贴着大地,迫不及待地探出了嫩生生的小脑袋,好奇地四处张望。房前的白菜地里刚刚冒出一丛,屋后的莴笋、小油菜地里紧接着又绿了一大片。老黄牛们经常散步的田野里、田坎边,绿油油的荠荠菜也齐刷刷地摊了开去,即使被牛蹄子踩踏,也不过是向泥土里陷进去一些,那鲜嫩的锯齿形叶子并不会受到多大伤害。从尚未解冻的泥土中小心翼翼地剜出这些嫩绿的小家伙,抖掉泥土,掐掉根须,洗一洗,晾一晾,凉拌是一道下酒的好凉菜,清爽可口。做清汤时放几根进去,汤鲜味美。切碎后拌着肉馅或鸡蛋包饺子,不但色泽碧绿诱人,而且口感芳香,是小城人特别喜欢的一道风味小吃。

据说,荠荠菜具有很高的药用价值,有和脾、利水、止血、明目的功效,被誉为“灵丹草”,是“天然之珍”。这个不知道有没有人去探究。但在小城人春节余温的亲情大餐中,荠荠菜常常大放光彩。

在春的田野间,山坡上,常常会遇到拿着小铲,拎着小篮的大人孩子,或弓着,或蹲着,在地里铲啊铲,剜啊剜,那就是在寻找野生的荠菜。荠菜,也由此拉开了小城人野菜情结的序幕。

到了暮春,荠荠菜基本上已经老了,开出白色细碎的小花。听经验老道的人说,那花里孕含着花籽,是荠菜的种子,来年荠菜的茂盛便靠了这些种子。而那时,我总是认不出它的模样来,但我记得它的香。

香椿

“门前一树椿,春菜不操心”。香椿,被称之为“树上的蔬菜”。它的嫩芽往往在谷雨前后才慢慢冒出来,在高高大大的椿树上。老家的门前曾有这么一棵,高大,古老,是鸟儿们常常落脚的地方。某一个清晨,扛了锄头正要去地里干活的母亲,猛一抬头,呀,那干枯的老树上竟然冒出了芽芽,赶忙叫了父亲,搭了楼梯,折下那些绿叶红边的嫩芽来,和着鸡蛋,一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋,便丰盈了我们单调的餐桌。从那一天开始,那棵香椿,房前屋后大大小小的香椿芽折了又发,发了再折,那浓郁的香味便丰富了整个童年的春天。

凉拌香椿芽活色生香,香椿炒鸡蛋风味独特,是小城人最喜爱的香椿吃法。香椿拌豆腐,香椿拌花生等后来开发出来的一些新鲜吃法,也颇受吃腻了大鱼大肉的城里人的喜爱。

更有善于持家的家庭主妇们,把从树上折下来吃不完的香椿切细晒干,也有勤快一些的城里小媳妇、老太太们专门从菜市场买回新鲜的香椿芽,也一样切碎晒干,留待想念香椿的季节里,蒸一碗香椿扣肉,解解馋,回味回味春天的味道。香椿的香常常就这样溢在了小城人的舌尖,四季不断。

鱼腥草

因为有一股奇怪的腥味,鱼腥草并不是人人都待见的。但又因为它独特的清热解毒,利尿消肿作用,还是被一些人追捧着。

在我的印象中,鱼腥草多长在村子的田坎边,或潮湿一些的地方。最适宜春天和初夏时节采摘和食用,与荠荠菜和香椿是同一个季节的伙伴。

用自家酿制的豆腐乳凉拌鱼腥草,是多数小城人喜爱的一道特色菜。豆腐乳的乳香会遮掉鱼腥草的一些腥味,吃起来麻辣鲜香,清淡爽口。用鱼腥草加排骨熬绿豆汤,据说清凉解毒,一些老年人对它情有独钟。

在环山路上小跑,在堤坝上散步,不期然地,就有鱼腥草的腥香扑鼻而来。一抬头,迎面一人攒着一把鱼腥草盈盈地走过,你的胃口就被吊起来了。

蒿,在小城的春天里最为常见,也最为普通。哪一条乡村的路边都比比皆是,平常得几乎让人们忽视了它们的存在。但能吃的蒿,听说只有一种,小城人通常叫它米蒿,它不像平常的蒿那样泛滥。在庞大的蒿的队伍中,它只是一个小家族,且很难辨认。尽管曾多次受高人指点辨别米蒿的方法,但我依然没有采到一枝真正的米蒿。

现在吃蒿多为吃个稀罕。米蒿也多半用来做煎饼,或与白面粉、玉米粉一起蒸蒿子馍,也有和香椿一样和着鸡蛋炒的,据说味道很香。我一直不怎么喜欢蒿子的味道。童年的时候,像多数的农村家庭一样,为了填饱肚子,会用蒿子拌着玉米糁熬糊糊作为主食,一个个吃的愁眉苦脸,苦大仇深的。对蒿子,潜意识里总有一种抵触的情绪。可是,在多年以后,在吃惯了白米细面,鸡鸭鱼肉之后,某一天突然和蒿子饼、蒿子馍偶遇,那特有的蒿子清香,却让我全然淡忘了蒿曾经的苦涩。噢,蒿子,那么让人生厌的蒿子,原来也有这么诱人的一面。难怪在这个春天的菜市场里,竟前所未有地出现了一个现蒸现卖蒿子馍的摊点,白里缀着绿点的白面蒿子馍、黄里镶着绿星的玉米面蒿子馍,在一个大大的锅精锅里冒出热腾腾的蒿子的清香,诱住了一张张馋嘴。

竹笋

一场清明雨之后,小城的竹笋市场热热闹闹地开张了。这也是小城的特色之一。

美丽乡村独特的地域环境,使这些雨后春笋,肆意生长,丰茂繁荣。于是,便有了鲜竹笋这道独具特色的天然食蔬。

刚上市的竹笋有点小贵。三四根已经被煮熟的短短的黄亮亮的笋子被扎成一小把,每把三到四元不等,两小把才勉强凑够一盘。尽管贵,但很抢手,只图尝个鲜。但卖笋的人说了,这还贵啊,漫山遍野跑个大半天,也只采到这屈指可数的几根,连功夫钱都不够呢。

待到清明后,竹笋大量上市了,也是一把一把扎成小把地卖,多半是一块到一块五一把。要是雨水好,上市的更快一些。竹笋的香,漫过了一条,甚至几条街,弥漫在小城的角角落落。一筐筐、一篓篓、一袋袋野竹笋占据整个市场的一半。菜市场上数竹笋多,数竹笋卖的最快。土生土长的本地人自不必说,自竹笋上市,每天的餐桌上少不了的一道菜就是竹笋,百吃不厌。更有很多这样的笋被带出了小城,把清香带给在外的游子,带给远方的亲人和朋友。

鲜竹笋的季节很长,从微雨的清明到溽热的初夏,竹笋特有的鲜香温暖着小城人的肠胃。最常见的鲜笋吃法是用韭菜清炒,与瘦肉同炒,用豆腐乳凉拌,不论怎么个吃法,笋都是餐桌上最受欢迎的菜肴。

在鲜竹笋大量上市的时候,自己去山里掰一些,或在市场上买一些,在红火大太阳的天气里,或一根根整个摊开了,或一撕两半铺开了,一个太阳底下晒干,就成了笋干。笋干的用途很多。泡发,煮熟,切碎,和着鸡蛋、肉或油渣子,可以包饺子、包包子,特别招人喜欢。干笋炒腊肉也是一道非常可口的下饭菜。炖鸡、炖腊猪蹄的时候,放一些干竹笋进去,更是别有一番风味。

来小城平利,尝过鲜竹笋的鲜、干竹笋的香,不由你不胃口大开,留连忘返。

草莓/樱桃

“最是人间四月天,草莓红来樱桃甜”。可见,草莓和樱桃成熟,在四季最美的季节里。

小城东区有大片的草莓园,品种好,又红又甜,颇受小城人青睐。草莓成熟的季节,城里城郊的人们成群结队去大棚里自己采摘,饱了眼福饱口福,还可以体验劳动的快乐。

山里的野草莓成熟的晚一些,本地人多称之为地泡儿,据说以冯家梁子居多。经常有人专门在周末骑了车,开了车,三五好友结伴去摘。也有同事曾采摘并饱餐了一顿,还照来粉嘟嘟的果儿片片诱惑我。一次采风时路过,曾嚷嚷着要去采野草莓的,但终因时间的关系,未能如愿以偿。

在小城,紧接着草莓上市的本地水果,是樱桃。我所知道的小城的樱桃有两种,一种是在山坡上野生野长的野樱桃,个小,红得透亮,一大把扔进嘴里,吐出一大堆樱桃籽儿来,味道有甜也有苦的,吃的人不多。最受欢迎的是生长在农家小院房前屋后的“家樱桃”,比野樱桃个儿大,成熟后呈黄色或红色,能一直甜到人的心底去。老家的门前屋后就有这样的几棵樱桃树。在樱桃成熟的某一天,老家打来电话,“樱桃熟了,快回来吃吧”。那一声樱桃的召唤,已经让我的心插上了飞翔的翅膀。“回家吃樱桃去”,便成了每一个人四月天里心底最柔软的期盼。成熟的樱桃树,仅仅只是看着,就已经让人馋涎欲滴。及至跑到树下,爬上树枝,竟然顾不得干不干净,摘了樱桃就往嘴里扔,那一个香,那一个甜,那一个爽,实在无法用语言来描述。唯有吃,尽情地吃。

野山栗

炎夏过后,正值国庆长假,野山栗如约上市。小城漫山遍野的野山栗,让原本丰富的秋季市场越发火了。

野山栗个儿小,特别的香甜。无论是糖炒栗子,栗子炖鸡,还是直接生吃,栗子都是小城人喜爱的美味。小城北面的后山上有一大片的野栗子树。运气好的时候,常常可以在路边就能拾捡到黑黝黝亮闪闪的栗子,空心的栗子包倒是满地乱滚,常常被顽皮的大人或孩子一脚踢得老远。上山捡栗子,不仅仅是儿时嘴馋的欲望驱使和快乐游戏,也是成年后回味童年快乐的返璞归真、亲近自然的一种向往和体验。在已经过去的一个或两个国庆假期间,曾经在童年栗子记忆的召唤下,和亲人们去山上捡拾栗子。姐姐经验老道,每到一棵栗子树下,三两下就爬到了树上,抱着树干使劲摇,成熟的栗子和栗子球哗啦啦直掉下来。树下的我们顾不得栗子球扎不扎人,手忙脚乱捡栗子。多像儿时的情景,在栗子树下,我们捡拾着快乐,装满一口袋又一口袋的香甜。

腊味

在小城的特色菜肴里,腊味四季不断。

腊味的内容很丰富:腊肉、腊香肠、腊鱼、猪血粑儿、豆腐干,等等。

腊味中以腊肉最为出名。小城的农村,几百或是几千年沿袭着熏腊肉的习惯。每年的冬月开始,农家人便陆续开始杀过年猪。嫩闪闪油亮亮的鲜猪肉,在用盐腌过三四天之后,便挂在火炉上方的墙上,熏肉的历程就开始了。到了年关,家家户户的腊肉已经熏得红艳艳的,泛着油光。别说吃了,光是闻着,就已经让人馋涎欲滴。

腊肉炒洋芋粑粑,是小城人特色家常菜之一,常被用来招待外来的客人。腊猪蹄炖莲藕、炖萝卜,是小城人春节餐桌上一道必不可少的美味荤汤。眼光独道的商家,更是瞄准了商机,把腊肉制成腊肉干,再加上精美的包装,成为馈赠亲友的上乘佳品。小城的特色腊肉,便走出了乡村,走得很远很远。

腊香肠是用五花肉绞碎再拌五香调料,口味重的再加些辣椒粉,灌进猪小肠里做成的。做好的成品香肠用牙签扎一些透气的小孔,在腊月间,挂在阳台上风干,就成为地道的腊香肠。洗净后蒸熟切片摆成凉盘,麻辣鲜香,可以从春节一直吃到来年的腊月。

做腊鱼选本地古仙湖里生长的鲢子鱼、鲤鱼为佳,越大越好,最好在十斤以上。剁下鱼头,做一锅酸菜鱼汤或剁椒鱼头,味道鲜美无比。鱼身子从中间一剖两半,用白酒全身擦一遍,再抹上盐、五香粉,腌上一天或一晚,然后挂在阳台上风干。像腊肠一样清蒸后,直接撕着吃,或用干红辣椒、花椒干煸,做零食或下酒菜,很招人喜欢。

猪血粑儿和豆腐干主要在乡下农村。把新鲜猪血与剁碎的五花肉、捏碎的豆腐拌一起,再调入葱、姜、花辣椒粉、盐,使劲拌、使劲捏,做成发面馍馍状,和新鲜豆腐块一起装在篾筛里,高高挂在火炉上方的墙上,和鲜猪肉一起熏。这样制成的腊味厚实咸香,嚼劲足。农家人自家留一些,拿到市场上和城里人分享一些。熏好的猪血粑儿洗净煮熟或蒸熟后切片做凉盘,颜色红亮通透,嚼起来筋道十足;和着腊肉同炒,是一道绝好的家常下饭菜。豆腐干可卤了直接吃,也可以做凉拌香干、腊肉炒香干,想怎么吃就怎么做。

小城人爱茶。既是小城得天独厚茶产业的兴盛,也是愈来愈浓厚的茶文化氛围的熏陶。

茶是小城人四季里不可或缺的一道天然饮品。在小城,有这样一句口语:饭可以不吃,但茶不可以不喝。

最早的茶在清明前上市,所谓的“明前茶”,是春茶中的精品。价格昂贵,数量也不多。常常被用来馈赠至好的亲朋好友。清明后,春茶大量上市。小城人家家户户的冰箱冰柜里,都藏着茶的香。冷冻后的春茶,无论何时冲泡,都依然透着春茶的碧绿和清香。于是,小城四季茶飘香。

小城的茶以绿茶和绞股蓝最为出名,醇香绵厚的口感、嫩绿清澈的色泽、甘甜四溢的茶香,让女娲茶快速崛起,“女娲毛尖”“女娲银峰”“八仙云雾”“绞股蓝茶”已久负盛名,享誉国内外。这些,自然得益于女娲故里这片美丽的乡村,所谓好山好地出好茶。

走,喝茶去。不知何时已成为小城人的一句口头禅。

 

 

(作者单位:陕西省平利县医院) 


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