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茶詩文征文选刊之四十七

 2015-5-30 11:44:20   来源:三秦游整理   进入论坛 查看评论()


    写茶的文章真是太多,我又最不愿意去写自己曾经写过或别人写过的题裁,怕落俗套,怕把车开到别人走过的车辙上去了。但我对家乡茶叶的那份热衷,经常在我心里滋生,产生把她写出来的冲动,故而,我又不得不斗着性子把自己的那些心情写出来。  

   老家秋河上游,自古善务茶制茶。从小喝惯了老家的茶,再喝其他什么样的好茶都不顺口。就因为顺口,才让我产生对老家的土茶有了情感依赖。特别是离家出门,带上老家的土茶,那是头等大事。我养成了只喝老家土茶的怪癖,非老家的土茶不泡,非老家的土茶不喝。一天不喝家乡的土茶,玩而不醒心智,食而不知其味,睡而不养其神。无论哪般仙界,哪种美味,都让我心不在焉,垂头丧气。

  茶叶到处都能买到,而且,无论你走到哪儿,主人都免不了先奉上一杯热茶,以示礼让。去浙江喝西湖龙井,去云南喝高原普洱,去台湾品阿里山贡茶,去福建则是铁观音……,这都是些响当当的名茶,我都用心用意地品尝过。可但,这些名茶对于我而言,与家乡产的土茶相比,则是飞机上浇地---差得太远。我不是有意贬低那些名茶,而是茶与人的那种自然融合是其他东西所不能替代的。

老家的土茶象清纯的村姑,虽布衣素面,却内秀外慧。我给老家的茶叶冠以“土茶”,是因为更好的区别于其他的茶叶。老家的“土茶”没有什么明鲜的特别之处,一个字就是“土”。土得让人看不起眼,土得让人不屑一顾。可是,如果你是知茶性、懂茶道的人,方知其土的重厚,土的清雅,土的飘逸之缘故。她以其土而见长,以其土而迷人,以其土而传千年。我品惯了她固有的土味,闻惯特有的土香,看惯了她土的质性。就象吃惯了妈妈炒的菜肴,这种妈妈味不是任何人都能炒出来的。

说家乡的茶“土”,是因为她生长的地方很土。她没有见过汽车,没有闻到过汽车的尾气。她生长在一个深山小盆地,四面环山,空气清鲜,得天独厚的生长条件让她在这片热土养成了她清雅贤娴之天姿。纯若碧玉,香若丹桂。

说家乡的茶“土”,是因为她的生活习性很土。她没有享用过洋机器造出来的化学肥料,没有接触过洋农药给她做过的美容。随意而生,或山坡或洼地,春去秋来,一茬一茬的发出嫩芽。

说家乡的茶“土”,是因为她不刻意梳妆打扮,擦脂抹粉。她从来都没见过什么香精香粉之类的洋玩艺儿,完全是凭着本有的自然之香,天然之美,倾其一片真诚与茶客分享大自然带给人间的真道。也不靠华丽的外包装来门装饰打扮自己,伪装自己,糟蹋自己。只以其朴实率真扬其所优,展其所长。清水出芙蓉,天然去雕饰。

说家乡的茶“土”,那是因为在加工制作很土。完全是延用几百年以来的“土灶、柴火、慢焙”的制作技法。选叶、杀青、揉汁、烘干等所有工序全是村里那些具有几十年制茶经验的土专家而为之。严格按照”选叶要均匀,杀青要旺火,揉汁要轻巧,烘干要精细“的土办法来制作茶叶。这些土专家们没有读过茶叶理论,可说起茶圣陆羽却头头是道。他们不懂什么叫茶艺表演,可说对泡茶的种种技巧却出口成章。他们不懂得茶叶的化学分子式,但却懂得适人喝茶的妙道。他们不仅会种茶,也会採茶,还会制茶,更会品茶。这些人炒出来的茶,虽不讲条型,叶芽、配香等等洋道道,只晓得“保真汁,保原味,保色泽”这些土办法。一切都土的那么自然,土得那么坦白,土得那么忘情,故而,使得老家的茶土而又土。

老家的茶比川坝的茶迟上市半个多月,她毕竟身居高山,气温上升得晚些。每到初春,别人风风火火在茶市里抢购头道茶的时候,我却不慌不忙,按兵不动,知道老家的茶叶才开始冒头。直到清明前几天再回到老家,东家几两,西家几两地慢慢积攒。头道茶一天是采不了多少的,凡是拿得不多的卖主肯定是自採的头道茶。这个时候,总有一些茶贩子,把低山的二道茶,三道茶贩运到我们老家一带,来冒充老家的头道茶,从中嫌昧心钱。如果你不懂茶,那就买不到真正的土茶。要买上好的土茶,一是要知时,二是要看型,三是要闻香。把住了这三关,就能买到上好的土茶。“知时”就是要赶在产头道茶的那几天,最好是雨后天晴的日子,这个时候的茶叶比较洁净。“看型”就是辨其外观,察其叶型,审其色度。“闻香”就是闻其香味是不是茶叶自然之香。把好了这几道关口,一定就能买到上等的土茶。

贮存茶叶也有讲究,买到了上好的土茶还不等于你能喝到上好的土茶,要保证常年都能喝到可口的土茶,还在于保存茶叶的方法是否得当。买来再好的茶,如果保管不当,也会变成歪茶。老家的人户,差不多家家都有一个保存茶叶的瓷瓦罐。茶叶下山了,首先留足自家一年要喝的茶,用袋子封好,放入瓦罐,再置入两节木炭,封好盖子,确保茶叶象刚出锅时一样的清香。现在条件优越了,大多买一个小冰柜专门保存茶叶。用小袋把茶叶封严,放入冰柜,更能保质保鲜。这样,一年四季都有上好的土茶由你享用了。

南方人喜欢吃大米,北方人喜欢吃面食,西方人喜欢吃牛排,习惯所固然。自小喝惯了老家的土茶,肠子里,骨子时都留着土茶的清香味,这是我对土茶成癖的解说词。人懂茶,茶便知人。人中有茶,茶中有人,乃天人合一之物象。我喜欢老家的土茶,全缘于这个简单而又玄妙的出处。土一点没有关系,土就是土,没有必要避讳,没有必要装洋。只要土的自然,土得率真,土得纯朴,那也是人间大美。


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编辑:秦人
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