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大凡到过澄城的人,一般都要咥一咥“东府一绝”澄城水盆羊肉。地地道道的澄城水盆羊肉汤鲜肉烂、鲜美合口、清香四溢,令人百食不厌,回味无穷。
水盆羊肉又叫羊肉汤、大碗汤。与周边西安、渭南等地方不同,大多数澄城人也美其名曰“羊肉泡馍”。据史料记载,古时的秦、陇之地草肥水美,适合牛羊生长,百姓有食牛羊肉的习俗。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来,1000多年前的“牛羊羹”曾被列为国王、诸侯“礼馔”。它秦汉时被称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”,慈禧太后也曾赐名“美而美”。因多在农历六月上市供应,它也有“六月鲜”的美誉。属于我国历史悠久的传统风味小吃之一。
澄城水盆羊肉源于何时,还需考证。不过据一些老年人回忆,其祖父、曾祖父曾经说过,澄城水盆羊肉因汤清肉嫩,不膻不腻,在清光绪年间就久负盛名,堪称一绝。澄城水盆羊肉目前几乎遍布县城各主要街道和一些乡镇。
近年来,一些羊肉馆厨师与时俱进,不断创新,潜心研究制作出了羊肉墩子、羊杂墩子、羊血墩子、羊肉小炒、羊肉盘子以及睁眼辣子蘸羊腿、麻辣羊血、美味羊排、羊肉火锅、羊血粉汤等风味小吃,进一步丰富了羊肉饮食的品种和文化内涵。
2011年5月,澄城水盆羊肉被公布为第二批市级非物质文化遗产。