【渭南美食】“东府一绝”澄城水盆羊肉

  大凡到过澄城的人，一般都要咥一咥“东府一绝”澄城水盆羊肉。地地道道的澄城水盆羊肉汤鲜肉烂、鲜美合口、清香四溢，令人百食不厌，回味无穷。

　　水盆羊肉又叫羊肉汤、大碗汤。与周边西安、渭南等地方不同，大多数澄城人也美其名曰“羊肉泡馍”。据史料记载，古时的秦、陇之地草肥水美，适合牛羊生长，百姓有食牛羊肉的习俗。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来，1000多年前的“牛羊羹”曾被列为国王、诸侯“礼馔”。它秦汉时被称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”，慈禧太后也曾赐名“美而美”。因多在农历六月上市供应，它也有“六月鲜”的美誉。属于我国历史悠久的传统风味小吃之一。

　　澄城水盆羊肉源于何时，还需考证。不过据一些老年人回忆，其祖父、曾祖父曾经说过，澄城水盆羊肉因汤清肉嫩，不膻不腻，在清光绪年间就久负盛名，堪称一绝。澄城水盆羊肉目前几乎遍布县城各主要街道和一些乡镇。

　　近年来，一些羊肉馆厨师与时俱进，不断创新，潜心研究制作出了羊肉墩子、羊杂墩子、羊血墩子、羊肉小炒、羊肉盘子以及睁眼辣子蘸羊腿、麻辣羊血、美味羊排、羊肉火锅、羊血粉汤等风味小吃，进一步丰富了羊肉饮食的品种和文化内涵。
　　2011年5月，澄城水盆羊肉被公布为第二批市级非物质文化遗产。