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去陈炉古镇耍这样吃才过瘾 当地人诚意推荐

2015-4-24 16:20:00  来源:铜川市政府网  进入论坛

  陈炉古镇上有好几家农家菜馆,家家菜做得都很朴素扎实,而陈炉当地也有不少美食值得吃货们细细品味,下来就挨个跟大家说说,准备好纸巾,注意擦口水啊。            

                                     

1.酸汤饸饹
  酸汤饸饹,陕西的饸饹做法多,陈炉的酸汤饸饹,特点在酸汤,汤中放入陈炉人自酿的粮食醋及各种香料调和,还要浇上猪油臊子、韭菜飘于碗面,寒冬腊月的,喝完热腾腾的酸汤瞬间就食欲倍增了。

 

        

           

2.泼面
  泼面,注意啊,并非关中常见的油泼面,泼面是陈炉流传已久的美食。制作过程颇费工夫,用陈炉特制的面盆和好面,不断的加入清水搓洗(俗称“洗面”),最后呈面汁状,用勺摊于鏊上,烙成薄饼,食用时,切成细条,放于碗中,浇入汤料,即可。这里所用的汤料,也是精心所制,在清水中加入茴香、大料、八角、桂皮等香料以醋、酱、盐调和,酸中带咸,咸里透香,是陈炉的一大特色。

 

         

           

3.龙柏芽、猪头肉
  龙柏芽,在别的地方真是没见过。相传这样食材和太上老君还有关系。每逢清明前后,陈炉人就会上山采摘,先用开水煮过,再用凉水浸泡,调制为菜。口感很独特。 
  猪头肉,陈炉的猪头讲究一净二薄三爽口,尤其是 “净”,陈炉人有自己的一套独特方法,用火钎将猪头挑进瓷窑内用火烤,听到油吱吱的响声,取出用瓷片刮净毛渍,反复数次,这样做出来的猪头肉自然干干净净。跟别处做法不同,陈炉的猪头肉切薄片之后也是要加上陈炉当地产的粮食醋调味,酸香的口味在别处也是没吃过。

         

            

4.锅盔
   另外,陈炉还有在瓷窑背上烙成的锅盔,在瓷窑窝子里埋得鸡蛋土豆红薯带皮苞米等等,当然,这些现在并不是很容易吃到。

         

             

顺路去耀县
  耀县就是现在铜川市的耀州区,不过铜川人还是习惯性的称呼这里是耀县,从陈炉去耀县30多公里。耀县的小伙伴强烈推荐的当地特色美食餐厅“耀州第一碗”。第一碗的位置在耀州区锦阳路中段(消防支队南200米)。经营的是耀县“三面”里资历最老的咸汤面。
  早在清道光年间,耀州城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口,筋韧香辣”而独领风骚。如今,咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词,只要提到耀州,便会想到咸汤面。“耀州第一碗”的门栏上就刻着,“不吃咸汤面,不算到耀县”的字样。既然这样,老板,上面!

 

            

还有啥吃的 ?
  红糖桂花包,有小时候吃到糖包的味道,一口糖包,就像回到了小时候。跟陕西其他的面条不同,咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出,凉透,拌上熟菜油,储存在盘里。第二天清晨,将下过面的汤烧开,放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉,加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条,用调好的滚煎煎的汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加上生姜末、生葱(韭)花及油泼辣子,咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。作为早饭,经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃,也算是耀县的一道风景。

          

             

  荞面饴烙,酸汤很棒,滋味悠长回味无穷,加上红红火火的油泼辣子,吃起来香辣爽口,赞!

         

            

  窝窝面,据老板介绍,这道面食据说是清代道光年间,耀县城的一位烹调高手的突发奇想:用鸡蛋和好面,擀切成方丁,然后用筷头顶住面丁从拳心穿过,面丁便呈窝窝头状,再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料,烩煮成面。结果后来因年代久远,几近失传。到20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,让这道名菜重出江湖。如今的窝窝面选料更为考究,主料还是精白面粉,做法依旧,只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米,并配以多种调料,细数下来,不下十种。



出行提醒:

  1.尽管从西安去陈炉的路况良好,但下了高速之后,全是狭窄的盘山路,偶尔对面会有来车。这条线路,新手慎选。
  2.建议请个解说员,不然陈炉尽管地方不大,自己逛,很容易错过一些有趣的地方。尤其是这类人文类的景点,没有解说也很难看明白其中真意。
  3.去陈炉,自驾西铜高速,从铜川川口下,沿途按照指示牌便可到古镇。
  4.陈炉不需要门票。
  5.有吃饭和住宿的地方。去铜川,好玩的地方多,除了陈炉古镇,还有照金滑雪场,玉华宫冰雪世界适合冬天玩耍。


                                                                 

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编辑:秦人
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