腊味饭最好蒸煮 避免炒食

香肠腊肉是中国人过年少不了的食材，但如果过量摄入或烹饪不当，对人的身体承受能力却是一个极大的考验。

西安营养学会副会长王勇健说，腊味在腌制过程中，为了保证其能长期保存，会加入大量食盐，其间会产生亚硝酸盐，这种腌制方法从健康饮食的角度看来，本身存在着非常大的健康隐患，人体过多食用就很容易摄入大量盐分，甚至亚硝酸盐，进而埋下高血压、致癌的隐患。另外，腊味中肥肉的比例较大，若不加节制吃大量腊味，容易摄入过多油脂，导致肥胖，促发三高和糖尿病等代谢疾病。

春节食腊味是很多人的习惯，怎样才能吃得健康？王勇健表示，最靠谱的方法就是注意烹饪方式，适量进食。首先，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物；在烹饪的过程中多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中，或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法，尽量避免炒食，以防盐分和油分被人体过量摄入。

王勇健强调，腊味可长期保存，但不代表腊味不会坏。一般情况下，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味，冬季腊肉可在常温下保存，但要注意将腊肉保存在干燥低温的地方。随着春季到来，气温升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉，所以农历3月后，腊肉不宜在常温下保存。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室中，但这也并不意味着将腊肉放入冰箱中即可，冰箱中保存大量蔬菜水果，比较阴湿，腊肉也很容易发霉，必须将腊肉用保鲜膜包好，以免受到水汽沁入，导致霉菌生长。 记者 龚伟芳