那些年，我们追过的春节美食(组图)

过年吃汤圆寓意团圆、圆满

香肠慢慢变得干瘪，年味却越来越浓

年夜饭做鱼，为了讨个“年年有余”的彩头

红汤翻滚，亲情友情也浓郁起来在欢度佳节的时候，更要注意食品安全

汤圆：

寓意美好 制作费时年味值：

和北方过年普遍吃饺子一样，过年吃汤圆是四川等南方地区普遍的习俗。同样是图个喜庆，饺子取“更岁交子”之意；而汤圆则主要从形状上取其团圆、圆满之意，从味道上取其甜甜美美之意，从滚动的状态上取其顺利之意。要说缘由，应该和南方主产稻米而北方主产小麦有关。

以前，为了过年能吃上汤圆，各家各户很早就要做准备。先要泡酒米（糯米），泡过心的酒米和水一起在磨子上磨，然后将磨好的酒米糊舀进布口袋里滴尽水分，再将滴过水分的酒米粉阴干，然后储存起来。做酒米粉子的同时要做汤圆心子。汤圆心子主要是甜的，里面有芝麻、花生等，依各家喜好随意制作。做好了粉子和心子，吃的时候就在干粉子里加水揉和成酒米团。将酒米团掰成小块包上心子就成了汤圆。下锅煮熟，吃起来又软又糯，十分爽口。

尽管汤圆粉子和心子的制作过程麻烦费时，但其中有浓浓的年味。这种年味会和制作画面一起深深刻入孩子们的脑海。长大后，不管到了哪里，每到快过年的时候，就要想起它。

香肠腊肉：

过年必备 彰显富足年味值：

在四川农村，过年的一个重要标志，便是家家户户屋檐下或阳台上，挂着的香肠腊肉。

家境殷实与否，基本上能从挂出来的香肠腊肉中看出端倪。若是香肠腊肉密密麻麻地布满了阳台一侧，这家人的经济状况想必不差；而即便家庭情况不理想的人家，也会装香肠，腌制腊肉，挂在自家的房前。

在农村，几乎家家都自己灌装香肠。拿一段铝管或竹管，把肠衣套上去，肉剁碎，拌好佐料，再用大拇指一点点按进肠衣里去，然后一截截送到尾部，直至整条肠衣填满。鼓鼓囊囊的，碎肉在肠衣里面白的白，红的红，色香俱全。挂出去，慢慢地，香肠变得干瘪起来，散发出的年味却越来越浓。

同样，腊肉也是自己腌制的。从刚杀的年猪身上取下肥瘦相间的长条肉块，在外面抹上盐巴、花椒、香料等，同样挂出去。鲜嫩的肉也如香肠般干瘪起来，却能保存更长的时间。

需要提醒的是，香肠腊肉同为腌制品，盐分含量高，应少量食用。尤其是高血压患者，更要控制摄入。

糖醋鱼：

年饭必备 年年有余年味值：

说到大年三十的团圆饭，必须有的一道菜便是鱼。为了图个“年年有余”的好彩头，人们都会做上个清蒸鱼、糖醋鱼之类，吃饭时还会不忘叮嘱孩子们不可吃完，得有剩余，寓意来年一家能得到“富裕”。

为了保持鱼的新鲜，大年三十的当天，人们会到场镇现买一条活鱼。将其收拾干净后，用刀在鱼身两面斜开口并用调料腌制。将油烧至7成热时，用酱油、料酒、醋、湿淀粉等兑成的芡汁，均匀地涂抹在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上……

最让孩子们欣喜的，便是鱼下锅时那一声“滋—”的声响。随着油星四溅，孩子们欢喜着，跑出厨房，眼巴巴等着团圆饭开吃。

火锅：

新式年味 简便热闹年味值：

这里说的火锅，专指在家用电磁炉、火锅底料自制的那种“家庭火锅”。

近几年，在农村，越来越多人选择在过年时邀上亲朋好友一起涮火锅。火锅除了味道好之外，最大的优点就是吃着热闹，红汤翻滚中，人声鼎沸时，亲情友情都在火锅那特有的味道中，逐渐浓郁起来。

现在农村的很多家庭都用上了电磁炉，而稍微大一点的超市都能买到比较有名的火锅底料，再熬上一锅鸡汤，将肉片、鸡鸭、香肠、腊肉、粉条、白菜、萝卜等切好洗净，就可以开始一顿热热闹闹、有滋有味的火锅大餐了。不管是亲戚邻居、还是同学故交，大家围着一起坐在一起，慢慢吃，慢慢聊，又不怕冷锅，更不怕冷场。

春节是团圆的节日，游子归来，亲朋相聚更是少不了吃吃喝喝。不过，在大家举杯畅饮的同时，也请不要忘了节俭。