健康过春节 如何挑选优质年货

春节的脚步越来越近，在这个中国最重要的传统节日里，也是家庭团聚的美好时刻。年货的选购是人们过年的一件大事，忙里偷闲的人们也开始置办起年货，看着琳琅满目的年货，你是不是不知该如何挑选？下面给您介绍一些挑选优质健康年货的小妙招。

如何选购新鲜肉

如何买到优质新鲜的肉，关系到全家人的饮食健康。肉类检查一般从感官性状、细菌等方面综合判断，但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定卫生质量是很有实用意义的。

新鲜肉的鉴别。新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉颜色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色。

变质肉的鉴别。变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发黏，肉汁很混浊；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

选购活鸡的小窍门

鸡的健康与否凭眼力一般即可辨出，大致可从以下几个方面判断：首先抓住鸡翅膀提起，如果挣扎有力，双脚收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强；如果挣扎无力，鸣声短促、嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是病鸡。在静止状态时，健康鸡呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神，如果呼吸不时张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿，则是病鸡。

健康鸡冠子鲜红，大多挺直，如果鸡冠萎缩，呈暗紫色，有的还出现半肿半胀状的，则是病鸡。健康鸡鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，皮肤干净有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉或红囊触之无积水、无气体，嗉子软而不硬，口腔无白膜或红点，不流口水。病鸡则鼻孔有水，肛门有红点，流口水，鸡嗉囊膨胀有气体积食，发硬不软。健康鸡两翅膀紧抱贴鸡体，羽毛紧覆整齐，鸡胸肌肉丰满，有弹性；病鸡则是羽毛蓬松，肌肉消瘦或僵硬，鸡胸呈深红或暗紫红色。

选购鱼类记清这些妙招

鱼类脂肪含量低，含水量高，肌纤维短易分解，氨基酸含量高，易被人体吸收，同样也易被水中微生物（包括一些致病菌）吸收和利用。所以在选购和食用鱼类水产品时一定要注意以下几点：健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不健康。健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐；鱼身无白斑、无伤痕；鱼身形态正常，无变形。健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷，则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之，则说明该鱼已经死了一段时间了。

此外，新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味）。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。还要注意鱼腹，新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

挑选蔬菜运用色彩学

选蔬菜有几个简单易行的方法，运用“色彩价值学”，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等。其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。

查体观色，通过查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎叶、老叶、黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等。

有点虫眼也无妨，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜在成长期间喷施了过量的农药，便不会出现好多的虫眼，但这样的蔬菜一般含农药毒素成分比较高，而且很容易被人体吸收，进而对人体健康造成影响。所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。

美味的香菇如何选

菌类是餐桌上不可缺少的一道美味，选购香菇的小窍门要看清。选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇，又叫冬菇。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

选鲜菇看全身。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3—6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

如何挑选食用油

选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑，这样才能买到真正健康、高品质的油品。一般高品质的油颜色浅，低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，菜子油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。同时，食用油的透明度高，水分、杂质少，质地优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。此外，正常的食用油不应有刺激性气味。当然，三无产品千万不要购买。

购买橘柑橙的妙招

年货的清单中自然少不了水果的身影。橘、柑、橙、柚都是柑橘类水果，外形相近。

有“高身橙，扁身柑，光身橘”一说。橙子要挑“高”的，柑要挑“扁”的，橘子的皮要亮。且橘子不论品种，中间有环形的是母的，比较甜，有点状的是公的。

橘、橙、柚都要选沉手的，外表要润滑光亮的，相反冬天流行的砂糖橘要选粗糙的。橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去的洞洞的，会比较甜。柚子要选紧实的，同样大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要选皮光滑的、颜色均匀的，果肉水分充足，甜味高，味道正。本报记者王嘉