舌尖上的韩国美食内附必吃的几家店

2015-1-28 22:52:00 来源：西部网进入论坛

在韩国，如果你没吃过正宗的全州拌饭与韩定食，小酌几杯真露烧酒，喝上一瓶香蕉牛奶，必然是一种大大的遗憾。,舌尖上的韩国美食内附必吃的几家店

舌尖上的韩国之韩定食

有人说：到韩国去旅行，女人如果没有买化妆品，是一种遗憾；男人如果没有买上一款心仪的手表，也同样是一种遗憾。但是在韩国，如果你没有吃到一次正宗的全州拌饭与韩定食，小酌几杯甘醇的真露烧酒，于饭后喝上一瓶香蕉牛奶，不论男女，那必然是一种大大的遗憾了。

一直说韩食种类贫乏，或许很多韩迷会提出抗议，看《大长今》里那些种类多样、一碟一碟堆满桌面的食物，难道不丰富吗?的确，除了韩国人平时常吃的酱汤、拌饭等食物之外，还有一种比较正式的饮食——“韩定食”，也就是传统韩式套餐。在我看来，它也是韩食中唯一可以和中餐相比较的食物了。当然，作为皇室的正餐，《大长今》里出现的食物我们很难品尝得到，而平民化的“韩定食”，让平凡的我们也可以体验一下贵族般的感觉。

韩定食沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，一般比较清淡，很少油腻，也不太辣。结合了蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，材料、配色、调味花样繁多。

由于“韩定食”制作和材料准备都较为复杂，只能在专门的餐馆吃到，且至少两人起就餐。此类餐厅大多设计成韩国传统房屋的样式，陈设着韩国传统家具，装修很有特色。通常，韩定食的价格较为昂贵，但现在也有简易式的，从十几种到几十种小菜，价格大多为一人2万——10万韩币之间，可自由选择。

虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同，但几乎都会有如下品种：用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。韩定食为四人一份，从6万到16万分四种。

先上来的凉菜。菜量都很小，种类很多，这是韩定食的特色。最最平常的生菜色拉、腌黑豆、白菜泡菜、豆腐、炸紫菜、蟹酱等等。摆在中间的“三合”是里面最最昂贵的一道菜。这是韩国特色菜，所谓“三合”，就是将辣白菜、五花肉和生洪鱼包在一起，一口吃进去。“洪鱼”是东海特产，因此也是韩国特产海鲜。味道相当的……怪!夹到嘴边，就闻到一股特殊的臭味，放进嘴里，越咀嚼，那股味道就越强烈。很多人都无法适应这种特殊的味道，但据说它的营养价值相当丰富，并且是评价很多餐厅水准的关键一环。

舌尖上的韩国之全州拌饭

韩国全州的拌饭与韩国冷面齐名，闻名世界，也是我个人比较喜欢的食物。它分为普通的拌饭和石锅拌饭两种。普通的拌饭就是在一个大碗里放上炒熟的蕨菜，豆芽菜，南瓜片，胡萝卜丝，白萝卜丝等蔬菜(当然可以根据个人口味随意调配)，再加一个煎荷包蛋，条件好点的会有一点肉。之后放上米饭，加上甜甜的辣椒酱用勺搅拌均匀就可以吃了。石锅拌饭则是把容器换成石锅，先在锅的内部抹上一层香油，再放米饭和菜，在火上烧后石锅“滋滋”做响，底部米饭结成了金黄的锅巴，特别香脆好吃。

我们中国没有把饭菜搅拌在一起吃的习惯，记得我第一次吃的时候因为不懂，居然傻傻地先把上面的蔬菜全吃光了，然后看着下面的白米饭，还疑惑呢：“韩国人怎么这么奇怪，白饭怎么吃呢?”结果引得哄堂大笑。

虽然《大长今》中的拌饭很是精致，可《浪漫满屋》中宋慧乔手端一个大“脸盆”把剩菜剩饭一顿搅拌的夸张景象相信很多人都过目不忘吧，曾有人恶毒的把它贬为“猪食”呵呵。其实最初，朝鲜族人在过年时把舍不得丢的剩菜剩饭放在一起，拌了再吃，美其名曰“拌饭”。这就是现在闻名世界的“韩国拌饭”的来源。