有了这些酱 就算拌白米也非常香！

有时候，一碗热腾腾的白米饭上搁些酱，做成一碗美味诱人的拌饭，吃下去就会有深深的满足感。一碗平淡无味的面条，加上一勺辣酱，立马就变得诱人起来~

肉丁、香菇、鸡蛋，配上豆豉、辣椒、花生，炒一炒，用盐、糖和酱油来调和味道，最后用小火熬制出一碗浓郁咸鲜的拌饭酱。百搭、万用，不管是直接拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都好吃得不得了！

1、豆豉香辣酱

这个酱酱个人感觉比外面买滴还好，不单只在选材上咱讲究质量要上乘，更注意它的卫生品质，还有一样重要的是，不加任何添加剂，防腐剂，绝对绿色健康，让家人在吃到美味辣酱的同时，更享受到安全的保障!

豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1汤匙、蒜30克、花椒15克

1、准备好原料

2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5、小火，冷油，下花椒慢炸

6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9、放入食盐

10、放入白砂糖

11、再放点生抽

12、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦

2、香菇炸酱

备点搁在冰箱里头，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭什么的，都相当舒坦。

香菇适量、五花肉200克、花生（炒）适量、芝麻适量、辣椒酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻

2、五花肉剁末

3、香菇洗净切小丁备用

4、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

5、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀

6、倒入香菇丁，炒软

7、加入老干妈豆豉酱

8、调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

9、撒入芝麻和花生碎

10、关火，炒匀即可

3、东北鸡蛋酱

鸡蛋3个、尖椒1个、葱1段、干辣椒5勺、白糖1大勺、黄酱200克、水少许、植物油适量

1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）

2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制

3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

4、最后调入1大勺糖调味即可

4、四川郫县豆瓣酱

在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作，每天日出前翻开豆瓣缸接受天上“露”水的浸润，然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上！从陈家生产第一口豆瓣缸，三百年来，经过多少人对豆瓣工艺进行提炼，因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。

辣椒(红，小) 2斤、霉豆瓣1斤、姜1斤、蒜5朵、八角3粒、桂皮1小段、白酒30克、香叶3片、食盐150克、辣椒(红，尖，干)100克、花椒100克、冰糖1大把、菜籽油1斤

1、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上

2、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干

3、然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎

4、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀

5、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下

6、淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀

7、装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用

8、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了

5、香辣牛肉酱

油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香后要转小火，以免烧焦；下入甜面酱后要不停搅拌，以免糊锅；炒牛肉的时候放少许桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，会更香哈！

牛肉500克、蚝油适量、桂皮适量、花椒适量、色拉油适量、白糖适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒粉适量、甜面酱适量、料酒适量、桔皮少许

1、牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

2、热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香

3、下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4、下入辣椒粉，炒出红油

5、甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

6、陕西酱辣子

这酱辣子是陕西乾县的一道美食，虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕、胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了，夹馍拌饭，随吃随取，无肉也欢！做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题，居家必备有木有？

藕400克、胡萝卜150克、杏仁1大勺、黄酱2大勺、葱20克、姜20克、辣椒粉2大勺、盐2小勺、五香粉1小勺、菜籽250克

1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕

2、葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁

3、莲藕切成薄片

4、再切细丝

5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大

6、锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩

7、油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错

8、倒入莲藕末和胡萝卜末

9、中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右

10、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存,

11、盛出酱辣子放到一个大碗里

12、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

13、热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴

编辑:秦人
关键词： 豆鼓 辣酱  拌米饭 酱