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青枣洗“糖水浴”就能大变身?温度是主要原因

2014-9-16 8:33:00  来源:腾讯网  进入论坛
    俗话说“每天三颗枣,一辈子不显老”。枣子的营养价值以及对人身体的益处自然不必多说。不过,前提是您吃到的可是自然无害的枣。,青枣洗“糖水浴”就能大变身?温度是主要原因

俗话说“每天三颗枣,一辈子不显老”。枣子的营养价值以及对人身体的益处自然不必多说。不过,前提是您吃到的可是自然无害的枣。

记者:糖精是一种常见的食品添加剂,在很多地方都会用到它,而这个时节又是青枣上市的时候,有一种说法是,把糖精和青枣一起泡如水中,可以让青枣变红,那到底是不是这样,我们现在一起实验看看。

实验一 自来水+糖精泡枣

实验员在烧杯一中放入几粒糖精,并加入250毫升的自来水溶解。随后将三颗青枣放入糖水中。在等待了十几分钟后,青枣依旧还是原本的绿色,丝毫没有变红的迹象。

实验二 热水+糖精 泡枣

等量的糖精加入烧杯后,这次我们选择用250毫升的热水进行溶解,同样的三颗青枣泡入糖水中。在等候的过程中,热水里的青枣底部不断有气泡产生。青枣的颜色看起来也在逐步加深。

等待时间:十分钟

记者:现在实验结果已经出来了。这两个烧杯里,一个是热水加了糖精钠,一个是冷水加了糖精钠,现在看起来,冷水杯中青枣并没有发生变化,而热水杯中的鲜枣已经由绿变红了,李老师,这是什么原因呢?

西安营养学会一级营养师 李奇璋:这是由于鲜枣表皮本身含有丰富的生物色素,比如叶绿素、叶黄素、花青素、胡萝卜素之类的,在加热的情况下,会使叶绿素发生破坏,显现其他生物色素的颜色。记者:那我们加的糖精钠在这个过程中是什么作用?我们可以通过第三个实验解释糖精钠的作用。

实验三 热水泡枣

这一次,我们直接将青枣放入250毫升的热水里。它会发生什么改变呢?

青枣洗个“糖水浴”就能大变身?(二)

看了前面的两组实验,让人有些惊讶。青枣泡水后竟然真的能变红枣。不过,更让人担心和好奇的是,糖精这种会对人体有害的物质,在这个过程里到底扮演了什么角色呢?

在等待的时间里,热水杯中的青枣底部也不断的有气泡产生。

记者:现在第三组实验结果也已经出来,在这次实验中,我们只是把鲜枣泡在热水中,现在这个鲜枣的颜色也变红了,跟刚刚上一组实验中发生变化的枣比,差别不大。李老师,这一组对比实验又能说明什么问题?

西安营养学会一级营养师 李奇璋:这说明让枣变色的原因是热水而不是糖精钠。

记者:那咱们加糖精钠又是什么作用?

西安营养学会一级营养师 李奇璋:主要是因为大家在选择鲜枣,经常会挑选上面有红色的,就认为可能会比较甜,而加糖精钠就是为了增加枣的甜度。

原来,温度才是让青枣变红的主要原因。然而如果只是颜色好看,对于那些追求鲜枣味道的消费者来说,也不一定会购买。这个时候,糖精的作用就体现出来了。但我们常说,假的真不了。经过处理的鲜枣,只要您仔细查看,一定能找出猫腻。

西安营养学会一级营养师 李奇璋:正常枣是自然成熟,颜色变化会有一个过渡,由青色变到黄色再到红色,经过加工的是没有这个过渡的,从青色直接变为红色,在枣的外观上有一个明显的界线,另外我们可以用手触摸枣,如果经过糖精钠的处理,糖精钠会停留在枣的表皮,摸起来会有黏黏的感觉;第三就是说,枣是微甜的,糖精是甜度很高的物质,比蔗糖甜度高500倍,我们尝的时候,甜度会非常高,甚至有些发苦的感觉。

除了在购买时要认真鉴别外,营养专家也提醒大家,青枣和红枣在营养价值上本身没有差别。所以在选择时也没必要特意挑选红色的。此外,糖精钠虽然是国家允许使用的食品添加剂,但适用范围以及用量都是有严格规定的,如果有人在新鲜水果上打起了主意,那么,等待你的将是法律的制裁。


编辑:秦人
关键词:青枣 温度 主要原因 
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