央视浓情“熬煮”泉州美食（图）

洪濑鸡爪

崇武鱼卷

永春醋猪脚

泉州元宵圆

　　前晚8时，中秋之际，央视科教频道精心推出多个中秋主题节目，其中，《味·道》系列节目《家乡味 远方道》进行4集连播，节目锁定海上丝绸之路起点泉州和西南陆上丝绸之路起点腾冲两个地方，揭秘之前很少在电视屏幕上出现的神秘美食：例如，泉州惠安女独特的打鱼方式和海边新奇美食等，让天下食客大呼过瘾。

　　“舌尖上的泉州”

　　再登央视

　　“说到中秋，月饼必须骄傲称霸，可在泉州的街头巷尾有种丁零当啷的响声，似乎让月饼羞涩了起来，这里的月饼居然不是用来吃的！月饼在博饼中有一个自己的名字叫做会饼，传统中一套，由六十三块，大小不同的月饼组成，这会饼是如何发出丁零当啷的声音呢？”节目中，央视记者走进泉州寻常人家，了解泉州博饼文化的由来—南安石井人郑成功收复台湾后，为淡化及化解部下的乡愁，特令一位部将，设计出一套玩饼的游戏，便逐渐在台湾和泉州民间流传开来。

　　中秋节的泉州，必定是个热闹的地方。让泉州发出丁零当啷响声的美食可不止有博饼一个。那圆圆的小白胖子—元宵圆，也是其中一员。“元宵嘛，不是捏的就是摇的，这也能发声？”带着疑问，央视记者来到金鱼巷海丝金凤元宵圆店。松散的芝麻、白糖、猪油、面粉等馅料和钢管、榔头亲密接触后立刻变得紧实、滚圆，这就是泉州人手里的核心资本。

　　在惠安崇武大岞惠安女民俗风情园里，栏目组拍摄了崇武鱼卷的制作过程及崇武滨海风光，风情园“掌柜”曾梅霞着传统大岞惠女服饰向栏目组介绍惠安女的传说和崇武鱼卷的由来。在小岞拍摄惠安女打鱼归来的画面后，栏目组还拍摄由李丽英组织的惠东女制作惠安特色美食地瓜粉团的全过程。

　　家乡味道游子难忘

　　泉州的猪脚必配的一定是永春老醋，永春在外的华侨比本身的人口还要多，回到家乡必吃的就是这道醋猪脚。连央视栏目组都说“嘿！远在他乡的人们好的就是这口！”20世纪初，大量泉州人背井离乡，远渡重洋打拼。那些长期远离故乡的海外侨胞、港澳台同胞依恋故土的生活，物象便是食物与味道，吃着的是舌头的味觉，思着的却是对故土的念想。闽南饮食也随着这些游子在与故园的来来往往、魂牵梦绕之中，逐步传播到世界各地。

　　除了这些，央视还推介了满煎糕、牛肉羹、鸡爪、肉粽、白鸭汤等美食。

　　道道美食汇聚文化

　　据介绍，《味·道》是中央电视台科教频道精心打造的假日特别节目。节目锁定中国以及世界各地的美食，带领观众发现目的地新、奇、特的美食及美食文化现象，以调查的形式深度体验，展示各地旅游、人文、历史、民生等。

　　“泉州的美食源于民间，闻名遐迩，风靡海内外。”泉州市旅游局有关负责人说，作为文化古城，泉州的饮食文化非常丰富，许多名小吃流传下来，除了材料方便，做法简单，味道鲜美，营养丰富，适合当地人口味，更重要的是这种饮食习惯与文化传统已经融为一体，融入泉州人的日常生活。特别是泉州的风味特色小吃，一般喜清淡醇香不喜大辛大辣，喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂，广受八方游客喜爱。

　　央视为何

　　钟爱泉州

　　为何泉州在此次中秋视听盛宴上备受央视青睐？

　　中秋是全世界华人的节日，泉州的华人华侨足迹遍布世界。此次央视中秋节目主打“温情牌”—同一轮明月，同样的情怀，不仅将镜头对准了海峡两岸的人们，还将目光聚焦在一些东南亚国家。泉州是中国著名侨乡和台湾汉族同胞主要祖籍地，分布在世界129个国家和地区的泉州籍华侨华人有750万人，旅居香港同胞70万人，旅居澳门同胞6万人，台湾汉族同胞中44.8%、约900万人的祖籍地在泉州。“因此，泉州在众多城市中很有代表性。”

　　同时，泉州深厚的历史文化积淀也是备受央视瞩目的原因。置身历史与全球的坐标，泉州是国务院首批历史文化名城、海上丝绸之路起点、世界宗教博物馆，也是唐宋元时期“涨海声中万国商”的国际性大都市，还是联合国教科文组织全球首个“世界多元文化展示中心”城市。深厚的历史文化积淀，为泉州留下了众多的文物古迹，全市仅国家级文物保护单位就有31处，国家级非物质文化遗产同样也有31处，其中泉州南音、提线木偶等4个项目被列入联合国教科文组织“非遗”名录，为全国唯一拥有全部三大类联合国“非遗”项目的城市。去年，泉州当选中国首个“东亚文化之都”，拔得头筹，成就荣光，源于千年薪火相传的灿烂文明与多年持续不懈的文化建设。 （记者许雅玲 殷斯麒）