水煮猪肝

【主料】

猪肝

【辅料】

生菜适量

【调料】

色拉油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、香油、淀粉、郫县豆瓣、胡椒粉

【做法】

1.将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟

2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开

4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

5.下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟

6.加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火

7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可

【烹饪技巧】

1、郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

2、下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。