美味鸡蛋羹

鸡蛋羹做起来虽然很简单，但是稍不容易就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准：平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的，赶紧学起来吧。

【主料】：

鸡蛋2个。

【调料】：

食盐1/4茶匙、水半碗、细香葱半根、红椒少许。

【做法】：

1、准备所需食材：2个鸡蛋、凉开水半碗、食盐1/4茶匙，此时蒸锅中倒上水开始烧；

2、鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加1/4茶匙盐；

3、放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；

窍门：

①蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹；

②水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑；

4、用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；

5、用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；

窍门：打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整

6、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。

【窍门】：

蒸的时候，不要用大火，大火容易出现蜂窝。