新鲜核桃近期西安上市 摊贩：买核桃不能贪图个大

　　圆形核桃好吃，还是椭圆形的好吃？买的新鲜核桃隔天就发霉了，应该如何储存？摘的绿皮核桃怎样轻松去皮？近日，华商报记者通过体验、采访，揭开一些关于核桃的秘密。

　　圆的核桃大多皮厚 新品种都是椭圆形

　市民刘女士爱吃新鲜核桃，每年这时候，她少不了的零食就是湿核桃。前几天，她往办公室带了一些，一个同事一尝，“你这核桃不油，像水果似的。”刘女士说，她就是图个新鲜，还真没注意核桃油不油的问题。

　　昨日，华商报记者在边家村附近的几个销售点买了一些核桃，发现圆形的核桃皮稍厚一些，而椭圆形的核桃皮薄一些。摊贩王师傅说，特别圆的很多都是老品种，皮厚；他从陕南拉的核桃，大多是椭圆形的，皮薄好剥，果仁也香，这种核桃叫“香玲”。

　　王师傅说，买核桃不能贪图个大，要看内仁是否饱满，皮是否好剥。“有些核桃看着个大，其实是夹瓤子，根本剥不下来。”他建议购买时在摊点上先剥一个试试，再决定是否购买。

　　华商报记者在3个摊点买了核桃，每斤的价位分别是15元、18元、16元。15元/斤的核桃个儿大，体形稍圆，但皮厚，吃起来核桃味不浓，脆脆的；每斤18元和16元的两种体形相似，都是椭圆形，皮薄一些，这两种核桃吃着更香一些，有核桃味儿。在大荔县种核桃的曹先生说，现在市面上的核桃大多是新品种，属于早实核桃，多是椭圆形，皮薄；还有一种是晚实核桃，这种核桃是从种子繁殖长大成苗再结果，通常要等十来年才能挂果，这种核桃体形很圆，个儿不大，皮厚，但吃上去果仁很油。

　　新鲜核桃放进冰箱可存久一些

　　爱吃新鲜核桃的人往往有这样的烦恼：鲜核桃不能买多，一天就得吃完，否则到了第二天，核桃上面黏黏的、滑滑的，有些还会长毛发霉。怎样才能让新鲜核桃保存的时间长一点呢？摊贩李女士建议买回去放入冰箱冷藏室，这样放三四天都没问题。洛南县林业局负责核桃产业的工作人员陈虎明说，现在市面上的核桃都没到成熟期，正常情况下，核桃要到白露（今年的白露是9月8日）后才能完全成熟，其标志是绿皮自然脱落，但现在很多人爱尝鲜，所以市面上就出现了大量的青皮核桃。他说，想让新鲜核桃保存得更长久，可以放入冰箱冷冻室，想吃几个拿几个。

　　刚摘下的核桃捂几天 皮就好去了

　　上周末，吴先生在农村老家摘了不少核桃，但回到西安发现，不管用什么工具，都不能像摊贩一样，利索地将绿皮去掉，反而弄得满手黑。

　　10日上午，华商报记者走访的3个摊点，都是有人拿刀现剥核桃，刀一挖，青皮就掉了。一名摊贩说，刚摘下来的核桃必须得捂几天，“我们的核桃都是捂过的”，把核桃装入大的网袋，上面盖些干草，捂上三四天，皮就很好去了。

　　在铜川种植核桃的李师傅说，采购商从地里购买核桃，多是带皮买，之后再用机器去皮。剩下的他得自己去皮。为了快速去皮，一些人会给绿皮核桃表面喷催熟剂——乙烯利，或将青皮核桃放入稀释后的乙烯利水中，浸泡几分钟再捞出来，这时去皮就容易了。

　　资料显示，乙烯利用作农用植物生长刺激剂。水溶液呈现强酸性，对人畜安全无毒。乙烯利是优质高效植物生长调节剂，一分子乙烯利可以释放出一分子的乙烯，具有促进果实成熟，刺激伤流，调节性别转化等效应。

　　华商报记者 段晓宁 实习生 张凯鹭

编辑：雯雯