专家解读含铝食品添加剂执行新标准:科学评估利于民众健康

张俭波说，此前我国添加剂的使用规定是基于人体每周每公斤体重摄入铝元素不超过7毫克的标准，但是最近专门评价食品添加剂安全性的国际组织将这一健康指导值降到2毫克，因此国家食品安全风险评估中心利用大量的数据进行了科学的风险评估并据此做出了调整。

张俭波表示，目前从我国人群平均状况来看，铝的摄入量没有超过健康指导值，但是，有部分人群需要引起注意，一是北方人群，面制品吃得比较多，而面食品中含铝添加剂，俗称钾明和氨明矾；二是儿童，由于儿童体重较小，相对计算时容易超过健康指导值，膨化食品，又是这类人群的铝的主要的来源。基于这些风险评估的结果，经过走访各食品行业，国家食品安全风险评估中心开展了含铝食品添加剂的规定调整的情况：禁止馒头、发糕等发酵面制品使用含铝添加剂，可以使用酵母发酵等其他工艺来替代；对于常吃的油饼、油条等必须使用含铝添加剂的则进行了保留。针对儿童食品的膨化食品，有些企业通过生产工艺的改进，不用添加剂也能达到这个效果，另外，膨化食品中还有其他的和含铝添加剂相同功能的添加剂来替代它。

张俭波指出，国家食品安全风险评估中心前期组织的监测及其他专项监测显示，现在油条的情况确实不容乐观，部分油条铝超标的现象较为严重，但是，通过这次调整，馒头等主食中使用的含铝添加剂撤销了，总体来说居民铝的摄入量大大降低。建议执法部门严格执行新标准，油条、油饼生产者也要严格按照国家规定来执行。如果能有其他的方式代替这个铝，满足大家的需求吃上油条，也应该鼓励。