上海士林夜市摊位将增加1/4 鸭肉卷因受差评被淘汰

记者昨日从锦江乐园获悉，为让游客吃到更多的台湾小吃，士林夜市摊位将扩容，摊位数量和小吃品种都将增加。同时将建立淘汰制，对反响不佳的摊位进行淘汰。目前已经有鸭肉卷因不受游客欢迎，被新的小吃品种替代。

摊位布局变一字排开

地方小、人流大、排队久一直是去锦江乐园夜市的游客抱怨的主要问题，目前锦江乐园也推出了相应的整改措施。

记者周一晚上在锦江乐园士林夜市看到，整个夜市摊位的布局已经发生改变:由最初两排并行的排列方式变成了一字排开，表演区也挪到了摩天轮底下，餐桌区放置在美食区旁边，整个区域空间扩大许多。

美食摊可能增加1/4

每个摊位前还增设了两米左右长的排队栏杆。“最初的格局确实存在问题，美食区和表演区放在一起，入园人流、排队人流、出园人流三流交会，造成拥堵。”锦江乐园相关负责人介绍，经过调研后，乐园对整个布局进行了重新调整，将美食区域扩大，同时开辟应急通道作为游客出口，有效疏散了人流。

为缓解排队难问题，锦江乐园除了增加售票窗口，还将增加美食摊的数量，扩容后的美食摊位可能增加1/4，“新增加的摊位主要是引进更多的小吃品种，但是肯定会对资质进行审核，必须保证正宗性。”

备冷冻集装箱储食物

考虑到夏季雷雨、高温等恶劣天气会频繁出现，锦江乐园准备了各种应急预案。据园方介绍，下一步将扩大餐桌区，新增数十套桌椅。在美食区中央大道两边，还会安装喷雾降温装置，防暑降温。同时，针对高温天食材易变质的问题，乐园还准备了一个大型冷冻集装箱，用来储存食物。

夜场将推单项游乐票

吃完了小吃又想玩项目，是不是一定要买张联票?对此，园方解释，将在夜场推出单项游乐票，所有游乐项目都可以现场单项售票。对于游客反映的部分设备晚间不开放问题，园方表示，除了受天气影响一些设备无法运营外，正常情况下夜场所有设备都会开放。

[晨报释疑]

有东北口音“掌勺者”

摊主均来自台湾，帮工是本地雇员

很多游客反映，夜市号称所有摊位“掌勺者”都是来自台湾夜市，但在现场却听到很多东北口音。对此，记者昨日再次对所有摊位人员进行了考证。记者看到，所有摊位上都贴着一张摊主的个人资料，姓名、编号俱在列。记者现场询问了几名摊主，他们都是来自台湾。

锦江乐园负责人告诉记者，他们当初引进士林夜市，合同中已经明确约定所有摊主必须来自台湾士林夜市，30多名摊主的姓名和身份证等个人资料都进行了核实和报备，确实都是来自台湾。

至于“东北口音”，摊主解释，由于现场人流太大，光靠一个人完全忙不过来，因此每个摊位都请了一些帮工，一般在3-5人左右，负责给摊主打下手。这些人员有的来自东北，有的来自其他省市，还有本地员工。

口味和做法与台湾不同

不能用明火，迎合本地客进行微调

一些去台湾吃过当地夜市的游客反映，上海版士林夜市小吃在口味上跟台湾版的好像不一样;甚至还有人反映，部分小吃的做法也跟台湾不一样。对此，台北士林观光发展协会解释，这主要是受条件所限，同时也照顾到上海本地的口味，对相关手艺、用料做了微调。

据协会解释，根据相关规定，锦江乐园夜市的每个摊位都不能使用炭火等明火设备，只能使用电磁加热设备。因此小吃做法就会有差别，比如大肠包小肠、火爆鱿鱼等，在台湾都是采用炭火，但现在只能用电磁炉或者油炸，口味上会有差别。为迎合上海本地游客的口味，会在酱料上进行微调，这也会与台湾本地小吃有所不同。