老人精通360余种小吃烹饪技艺 建"老味道"博物馆

中新网保定7月12日电(吕子豪 徐颖哲 董莹)河北省保定市65岁的李领根老人对饮食文化情有独钟，为将自己精通的360余种地方特色小吃烹饪技艺传承下去，其决定建设一座集现场制作、展示、品尝和销售于一体的“保定老味道”博物馆，此举引起社会广泛关注。

据了解，李领根出身餐饮世家，其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。1968年，李领根拜保定名吃白肉罩火烧传人宋德山为师，成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学，李领根后又得保定众多名厨真传，并逐步掌握了360余种保定特色小吃烹饪技艺。

李领根称，他自幼喜爱保定文化，尤其是餐饮文化。1989年，他和师父几人共同编写了一本《保定志》，系统整理了保定数十家老字号传统小吃的烹饪技艺、历史传承、地理位置以及门店样式等详细资料。“从那时起，我就有了建一座保定特色小吃博物馆的想法。”

20多年来，李领根不断收集与保定饮食文化有关的老物件，目前已经储存了2000箱保定陈年酿酒及一大批与保定美食有渊源的名人字画等。其收藏的爱新觉罗溥心盂亲笔题写的“义春楼”牌匾，有人曾出高价购买，李领根没有动心。“这是老祖宗留给保定的文化财产，不是给我个人的。”

在李领根看来，饮食不仅是饮食本身，更是一种历史和文化，很多名人都与保定的美食分不开。

据李领根介绍，白肉罩火烧就与冯玉祥有很深的渊源。幼年时代，冯玉祥家境贫寒，下不起大馆子，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃该小吃，并在一次宴请张作霖时给其起了个体面的名字——“白肉罩火烧”。从此，义春楼的白肉罩火烧声誉大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾在义春楼吃过白肉罩火烧。

李领根称，保定美食与众多历史名人的深厚渊源成就了保定众多名吃。因此，初步设想将博物馆命名为“保定名吃育名人”，以充分挖掘保定名吃与名人的历史典故，更好的弘扬保定餐饮文化。

李领根拿出博物馆设计图，详细向记者介绍：博物馆计划建在保定西大街，共分两层，并设有地下室。博物馆内烹调用具将采用传统的石磨、老灶、老案板、老炉子等，让人们既能吃到美食，还能了解到保定小吃的制作工艺和历史文化。

李领根称，“保定老味道”博物馆已从2013年开始筹建，预计2015年对外开放。希望广大市民能积极提供相关资料和技术，丰富保定小吃展品内涵。

李领根表示，博物馆建成后，需大批艺人进行展演、烹饪食品。他愿将自己的手艺无偿传授给更多人，希望有意愿者与他联系。同时，自己也愿意到学校和社会义务授课，讲解保定饮食文化历史和特色小吃制作工艺，让保定小吃及保定饮食文化走进普通家庭。

义春楼，1906年开业，保定五楼之首，其熟肉制品在民间享有盛誉，并向清廷进贡。其特色小吃之一白肉罩火烧，曾得末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥心盂厚爱，并因此题匾。

河北保定地处广袤的冀中平原，物产丰富，特产居多，饮食文化源远流长，并是中国第九大菜系“冀菜”的发源地，驴肉火烧、大慈阁香油、槐茂酱菜、白运章包子、白肉罩火烧等特色美食久负盛名。