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咸鸭蛋黄出油是否有害健康?

2014-7-11 19:06:00  来源:生命时报          2014年07月11日09:51    字号: T  进入论坛
    河北读者张先生问:我特别爱吃咸鸭蛋,尤其喜欢吃流油的,我想问问咸鸭蛋黄为啥会出油?这些油对身体好不好?而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中,咸鸭蛋黄出油是否有害健康?

编辑:秦人
关键词:出油 鲜蛋 鸭蛋 脂肪含量 咸鸭蛋黄 流油 
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