鱼鲞腊肉炖豆腐

主料:白鲞（黄鱼干制品）200克 腊肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水发)10朵

辅料:干辣椒2个 姜4片 蒜4瓣 植物油1茶匙 水适量 小葱3根 料酒2汤匙 白胡椒粉1/8茶匙

鱼鲞腊肉炖豆腐的做法

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时，可以去除多余的盐分，黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些，便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出，黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用

3.买来的老豆腐，切成适合大小的块状，入冷冻室速冻，也可以直接选用老豆腐，但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状，更容易吸收汤汁，容易入味

4.准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用

5.锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香

6.将腊肉片倒入继续煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出

7.倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下，倒入料酒，盖锅盖大火煮开后开锅，帮助去腥

8.倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水，煮开后小火慢炖

9.炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟，加胡椒粉，这道菜不用加盐，腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材，而加的水量可以决定这道菜的咸淡，尽量不要偏咸

10.最后撒入葱花，即可盛盘

11.在保留原有的腊肉和鱼鲞的特有风味的同时，又相互渗透，和谐而美味，加入老豆腐、毛豆、木耳一起炖煮，这道菜的口感顿时清新了许多，豆腐和肉类、鱼类是绝佳的搭配做法，冰冻过后的老豆腐更容易吸收鲜美的汤汁，毛豆吊鲜，木耳爽脆，带有一些微辣的口感，很乡土，很淳朴，很纯粹