冬菇笋炖老豆腐

主料：豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克

辅料：鸡肉50克 火腿15克

调料：食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克

冬菇笋炖老豆腐的做法：

1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净

2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中

3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头

4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成