【忒C陕菜】水晶莲菜饼 好吃

水晶莲菜饼

水晶莲菜饼：是以莲菜作为主料，经多道工序烹制而成的甜菜。它是陕西官府菜直接传承菜之一，其富含糖分及多种水溶性维生素及钙、磷等有益成分，具健脾开胃、益气养血、生津止泄之功用。

今天，就来跟海市陕菜餐厅总厨刘军学做这道营养丰富、口感极佳的传统陕菜——“水晶莲菜饼”。

主 料：莲藕

调配料：核桃仁、青红丝、生猪油、樱桃、湿淀粉、熟猪油、白糖、糖玫瑰。

制作步骤：

（1）将生 猪油去皮及筋膜，切成粒，青红丝、核桃仁切沫，和白糖，与糖玫瑰合拌成水晶馅，捏成丸子。

( 2 ) 莲藕削皮洗净，在笊篱上擦成细茸，加少许淀粉和匀；将莲菜茸分成等份，做外皮，包入水晶馅，制成小圆饼放在抹过油的盘里。

( 3)净炒锅置中火上，添熟猪油，烧六成熟时，将锅端离火眼，将莲菜饼慢慢推入锅中，不停的转动锅身，煎至一面金黄时，翻煎另一面。

（4）两面均煎黄熟透时出锅，平摆在盘里，点缀上红樱桃；用清水加白糖烧开，糖融化后用湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

风味特点：

晶莹黄亮，香甜软糯，别有风味。

烹饪秘笈：

（1）选料时必须选含淀粉量大的莲菜。

（2）搓莲菜茸时，所用的竹器一定要干净，切忌用铁器，否则颜色发青。

（3）尽量少用淀粉，其用量视莲菜含粉量灵活掌握，粉多发皮不松软。

（4）煎时要掌握好油温，既要煎透，又不能焦火。

本菜品由海市陕菜餐厅总厨刘军出品

海市地址：西安市莲湖区南马道巷5号（即西门里西南城角）

编辑:秦人