一家店就一道菜 “黄焖鸡米饭”能够火多久？

一家店就一道菜

“黄焖鸡米饭”能够火多久？

“也不知道从什么时候起，学校附近扎堆开起了好几家‘黄焖鸡米饭’店，一家店里就卖这一道菜。就拿我们大学生最爱去的华元美食广场说，步行不到100米就能看到3家不同的牌子。福雷德广场里曾经一家重庆鸡公煲也悄然变身成了黄焖鸡米饭，这火热程度真是让人惊叹啊。”就读于浙江电子科技大学的李金龙告诉记者。

和李金龙一样，不少细心的杭州市民也发现了，几乎是一夜之间，所住小区的附近、上班的办公楼附近，多了不少招牌差不多的中式快餐店，都叫“黄焖鸡米饭”。进店仔细一打量，发现还真是只卖这一道菜。

如雨后春笋般冒出的“黄焖鸡米饭”店，经营产品又如此单一，究竟能火多久呢？

在滨江一家外贸公司工作的陈月葶最近发现，随便拐进一条小巷，都能看见一家甚至几家“黄焖鸡米饭”的金色招牌。“‘老李家黄焖鸡米饭’、‘亿碗香黄焖鸡米饭’、‘老济南黄焖鸡米饭’…一条街上有七八个牌子毫不稀奇。”

在城西的白领圈里，最近就流行吃这个作为午餐。在益乐路、文一路还有西斗门一带，黄焖鸡米饭并不是以实体店经营，而多是与沙县小吃、六代手工面等小吃店联营。“每天中餐都在外面吃，味觉也会疲劳啊，以前吃得最多的是炒面和盖浇饭，第一次吃这个，挺新鲜的呢。” 在中竹大厦工作的小白领Sofia说。

这样的情况还不止发生在滨江和城西，香积寺路、大关路、文一路、丰潭路…从杭城北边一直延伸到西部，都有“黄焖鸡米饭”的身影。一位业内人士告诉记者，“粗略统计，‘黄焖鸡米饭’在杭州开了100多家门店,并且这个数量还在与日俱增。杭州目前的‘黄焖鸡米饭’品牌很杂，五花八门，其中以‘杨铭宇’和‘彭德楷’两个品牌最为正宗，‘彭德楷’来自南京，口味稍甜；‘杨铭宇’源自于济南，口味偏重，符合北方人的口味。”

昨天中午，记者来到春晓路上的一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”店。一只锅一人烧，店里的客人坐得满满当当，时不时还有人拎个小板凳见缝插针，坐在桌角边上挤一挤……仔细一看，还都是些连课本也来不及放回寝室，一下课就直奔这里的大学生。

眼下很火的黄焖鸡米饭俨然成了学校周边的“二食堂”。“中午还挺忙的，你也看到了，到晚上就空多了。”张老板穿梭在厨房与食客中间，烧菜、端菜，忙得不可开交。“这家（加盟）店是去年10月6日开的，刚开业的时候，一天能做个八九千元营业额，可今年周边开出了好几家不同品牌的‘黄焖鸡米饭’店，客流一下就分散了，现在只能做个三四千的样子。”

杭城开了100多家

“黄焖鸡米饭”店铺

现象

一道黄焖鸡米饭，因为肉质鲜嫩、汤浓汁厚、米饭如玉的鲜明特点，迅速成了普通老百姓眼里的“香饽饽”。拿“杨铭宇”这家企业说，据记者了解，在其于2011年成立之后近两年的时间内，已经在全国各地发展了2000多家的加盟店，扩展速度，令人咋舌。

近日，记者以加盟者的身份向几家不同品牌的公司咨询，发现不少企业的加盟费连1万元都不用。“按照正常的加盟，是需要一万多元的费用，今年我们调整过了。你来店学习，费用是4800元，学会后不用从我们店进任何材料，配方你都可以自己调制，材料可以在你当地买。如果你嫌自己调配方麻烦，那可以从总部给你发酱料。不教配方，我们教你操作技术，2800元。并且让你使用品牌。”济南一家品牌的客服热情地对记者介绍加盟规矩。

而另一家公司则干脆把加盟分为了A、B两个套餐，两种加盟的费用目前优惠价分别为3800元和5800元，两者的差别在于是否教授所用酱料的配方。

更有甚者，郑州的一家公司明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。

在业内看来，黄焖鸡米饭的快速扩张、迅速升温与加盟门槛不高、加盟乱象丛生有关，技术含量低、成本低也是一个重要的原因。

“我花了一天就学会了，主要是学习火候的掌握以及酱料配方的比例。”在文二路上开了一家名叫“思源居黄焖鸡米饭”的老板李中原对记者说。

目前还在浙江理工大学读大二的李中原因为对黄焖鸡米饭这道菜情有独钟，从一名食客变成了加盟商。

他告诉记者，“我是河南人，在杭州读大学第一次吃到这个，就觉得特别像我老家烧的（鸡肉）味道，可比食堂里和外面的快餐店好吃多了，不是清汤寡水的。刚好这家店的前老板要去别的地方选址了，准备开一家更大的‘黄焖鸡米饭’，我就向他学了这门手艺，并且盘下了这家店。”

李中原大方地带记者进了厨房。只见他小心翼翼地从高压锅里取出煮熟并调制过的香菇鸡肉，然后放进砂锅里收汁五六分钟，最后放入几把生菜、金针菇、腐竹等蔬菜（加蔬菜是要额外加钱的），稍作搅拌后一锅黄焖鸡肉就诞生了。厨房里的调料也很简单，几瓶酱油、鸡汁、鸡粉，连味精都没看到。要说神秘的是还备了计时器和称量工具。“火候要时刻把握住，每隔几分钟都要变换火候，不然鸡肉就煮老了。鸡肉和酱料都要上过秤，严格按照经验所得的配比来，这样的鸡肉口感才对味儿。”李中原解释说。

“一份售价15元的黄焖鸡米饭，成本大约在7元左右，店里还有租金、人工、水电费等其他开销。一般顾客都会加点蔬菜，荤素搭配下更可口。”记者听明白了，原来店家的利润点不在鸡而在副产品蔬菜上。

“这家店前期投资大概八九万，目前开了还不到一周，刚开业时每天只有七八百元营业额，现在能做到上千了。如果能保证每天1500元左右的营业额，半年不到我就能回本了。”李中原笑着对记者说，“我此前调研过，中式快餐店能在一年内回本的都是很不错的了。”

探因

小老板们为何热衷开这家店？

加盟门槛低，一天就能学会，导致加盟者跃跃欲试

黄焖鸡米饭

究竟能火多久？

专家表示切勿盲目跟风

起源于济南的黄焖鸡米饭，不仅在杭州刮起了一阵杭儿风，在南京、郑州等地，也曾经红极一时。

但据南京当地媒体报道，自去年3月份起，在南京的大街小巷一下子开出了200多家“黄焖鸡米饭”店，可不到年底，10多家店因为食材安全隐患被相关执法部门责令关门，另有不少店面的经营者急求转让。

那么，时下在杭州正火的“黄焖鸡米饭”的命运会不会也像南京同行那样，仅仅是昙花一现呢？

“目前来看，杭州市面上的‘黄焖鸡米饭’店价格都在15~20元左右，制作简单，价格亲民，比较适合大众的消费市场。”中国高校市场学研究会理事、浙江财经大学市场营销学教授吴诗启对记者说，“只售单一产品的经营模式，对于其是否能继续发展并无大碍，只要它有市场，有顾客群，它就能生存。”

“在我看来，目前市面上的‘黄焖鸡米饭’品牌没有统一、管理模式落后、没有人才培养机制，加上标准化的管理体系没有形成，加盟门店质量不可控是阻碍它继续扩张的最大风险。就像很早以前的土家掉渣烧饼、玉米窝窝头，因为无法突破的跟风怪圈和随之而来的质量困局，加速了它们的灭亡。”吴诗启提醒，商家切勿因成本低廉、加盟门槛低而盲目跟风。