水果应当在什么时间吃？

水果应当在什么时间吃（华盖供图）

总之，“吃水果必须讲究时间”的种种说法，尽管互相矛盾，却已经深入人心。到底有没有一个适合所有人的吃水果时间呢？这里就对各种说法进行分析，希望能够让人们弄清其中的科学道理，找到自己适合的吃水果时间，让吃水果这件美好的生活享受不再伴随着那么多的纠结和顾虑。

水果是不是适合某个时间吃，需要考虑的大致有以下这几个因素：

1 水果的化学组成怎样，酸度是否高，单宁和草酸多不多，蛋白酶活性是否强。2人的胃肠状况怎么样，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否够用。3整体生理状况如何，是想增肥还是减肥，想控血压血脂还是防贫血缺锌。

先说第一个问题。水果中的有机酸、单宁、草酸和蛋白酶，是“饭前不能吃水果”的主要理论依据。水果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁和草酸。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生一定刺激。单宁和草酸能凝固蛋白质，如果胃中粘液分泌不足，可能让消化道黏膜表面受损。它们都属于“抗营养物质”，会妨碍矿物质的消化吸收效率。

幸好，由于多年的品种改良，目前大部分水果并没有那么酸涩，甜味却越来越浓，所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学基础。现在的橘子大部分都不酸，满大街都是“冰糖橙”和“砂糖橘”，樱桃番茄也没有明显的酸味。而所谓杮子中的单宁和胃酸会形成“杮石”即“胃结石”，那是指大量吃的情况下，比如以前人们食物不足，采山上的杮子充饥，病例文献中记载有因此导致杮石的情况，但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子，并不至于有这种危险。

所以说，吃不酸不涩的水果，即便是饭前，对于胃肠健康的人来说，不至于引起不良反应。但如果胃肠功能不佳，那就是另一回事了，对这些抗营养物质可能会比健康人敏感一些。

第二个问题，就是胃肠功能是否正常。同样饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为胃肠的功能不一样。比如说，菠萝、木瓜、芒果、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶，就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质（也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”）。

菠萝吃起来很“扎嘴”，就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说，它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质，这就会“伤胃”。如果吃得够多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维，吃大量菠萝是可能损伤胃壁的。所谓不能饭前吃大量菠萝的话，听起来还是合情合理的，也有过演艺明星因为减肥期间大吃菠萝引起胃病的案例。只不过，毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦，而且还有一些变通的方法。比如泡盐水吃菠萝，或者用沸水焯烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降，因此“伤胃”的担心就小一些。

另一方面，做菜之前，用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉，的确能够让牛肉变嫩，正是因为其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝，是不是能够让这些蛋白酶来帮助我们消化呢？很容易理解这种说法是不是？

不过，人的胃袋并不是玻璃试管。这些水果中蛋白酶的最佳活性条件，并不是胃酸的那个pH值——胃酸就是盐酸，它的pH值在进餐时低至2以下，大部分果蔬中的酶在这种条件下都会丧失活性。健康人的胃酸很强，在强大胃酸包围的环境中，这些水果中的蛋白酶的活性所剩无几，无需顾虑。同样，所谓果蔬中蛋白酶帮助消化的事情，对于胃功能强大的健康人来说，实际上是可以忽略不计的。因为这些酶的活性在胃里已经很低了，远不如人体自己的消化酶那么有效。

此外，饭后吃水果可能引起发酵的事情，也在很大程度上取决于胃酸的威力大小。如果胃酸强大，细菌在酸得要命的胃里根本无法存活，哪里还有“发酵”水果的机会？发酵一定是要微生物来参与的。相反，如果一个人本来就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面还有损伤，这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能对胃粘膜产生一定程度的伤害；而微生物在胃里也能够活动，特别是吃大量水果之后，本来就数量不足的胃酸又被稀释了，微生物活动的机会就会更大。它们在胃这个37摄氏度的大温箱里面发酵产酸，同时产生气体，就会引起胀气等不适。

所以，结论很简单，胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题，饭前少量吃也无妨。那些需要控制体重、控制血压和血脂的人，饭前吃水果对他们是有利的，因为可以减少正餐的食量，多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃水果，就担心他们额外摄入能量而发胖了。反过来，对于那些瘦弱营养不良的人，本来就食欲不振，如果饭前再吃很多水果，可能影响正餐食欲，减少蛋白质和B族维生素的摄入量，对他们增肥加营养的计划可能是一种妨碍。

编辑：席姗