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双色慕斯

2014-5-19 9:49:00  来源:中华美食网          2014年05月19日08:23    字号:T  进入论坛
    主料:低筋面粉60克辅料:鸡蛋2个紫薯150克牛奶20克酸奶160克淡奶油120毫升鱼胶粉10克,双色慕斯

主料:低筋面粉60克

辅料:鸡蛋2个 紫薯150克 牛奶20克 酸奶160克 淡奶油120毫升 鱼胶粉10克

调料:白砂糖50克 植物油10克 白糖40克 柠檬汁10毫升

双色慕斯的做法

1.将鸡蛋放入盆中,用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打散

2.打散鸡蛋后,加入白砂糖

3.以隔水加热的方式,使糖充满融化、混合

4.然后停止加热,用电动打蛋器高速档搅拌,搅拌时将盆倾斜放置

5.搅拌到提起时,材料会缓缓流下,具有一定硬度即可。将搅拌机转为低速档,调整气泡大小和细致程度

6.面糊的硬度以将牙签插入面糊约1cm左右,牙签可以保持垂直不倒为标准

7.将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊,然后用切拌的方式大面积拌匀

8.之后加上植物油慢慢拌匀即可

9.将面糊倒入6寸模具中,稍大力在桌面上磕几下,消去大的气泡使表面平整,烤箱预热180度,上小火烘烤约25分钟

10.烤好后,由烤箱取出,静置冷却5分钟

11.将蛋糕刀插入模具侧面,环绕一周脱模

12.烤好的蛋糕分成两层,取一层放入蛋糕模待用

13.将紫薯洗净,放入锅中煮熟

14.之后为煮好的紫薯去皮,用勺子背面将熟透的紫薯碾碎

15.分次倒入牛奶搅拌均匀。成很粘稠的糊状

16.提前用15毫升的冷水将5克鱼胶粉浸泡,然后隔热水加热至完全融化取出。回复室温后倒入紫薯内搅拌均匀

17.用勺子将紫薯糊涂抹到蛋糕上

18.用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟

19.将酸奶和白砂糖搅拌均匀,如果有颗粒感可隔温水搅拌

20.然后加入柠檬汁再次搅拌均匀

21.鱼胶粉的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中,边倒边不停地搅拌,拌匀后,放入冰箱冷藏20分钟,使酸奶产生一定的硬度

22.从冰箱取出后加入淡奶油,搅拌均匀

23.将蛋糕取出,倒入制作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小时以上

24.用热毛巾或者水风机围绕模具加热,可帮助顺利脱模


编辑:秦人
关键词:美容 烘焙 紫薯 鸡蛋 
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