客家咸鸡

材料：嫩鸡约1300克 盐150克 姜粉15克 葱丝5克 香菜2克 料酒10克 葱段姜片各10克 芝麻油30毫升

做法：

1. 洗净嫩鸡。

2. 用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3. 鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4. 用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

5. 将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

6. 锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

7. 水的高度没过鸡身即可。

8. 开后撇去浮沫。

9. 放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

10. 鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

11. 取一小碗，放姜粉。

12. 倒入香油，搅匀。

13. 用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

14. 待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

15. 将蘸料和咸鸡一同上桌。