宁海脑饭：粗粮淡饭守健康

　　文/图<刘宇艳 来源：中国旅游报·乡村周末

　　到胶东的游客，一定会听到这句顺口溜：“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭……”虽然宁海脑饭只是一种家常又便宜的小吃，但其丰富的营养价值和特有的地域文化色彩总能获得游客的喜爱。

配料丰富的宁海脑饭

　　据说，光绪年间，宁海州(现今的牟平)东关的赵姓人家喜添一孙，西邻善良的张奶奶为赵家媳妇送去刚刚做好的豆腐脑，媳妇不舍一次喝完，第二天，细心的赵家婆婆在剩下的豆腐脑中加了些小米粥，撒了点葱花，小小的改良意外地成就了一道朴素美食，这种做法也在邻里间迅速传开，并渐渐成为当地的特色餐点。

　　看起来，宁海脑饭不过是一道平民菜，但为何来过的人，不品尝它就成为一种遗憾?它到底有什么特别之处?

　　面对我们的好奇，牟平菜根香饭店经理刘华亲自为我们展示了宁海脑饭的制作过程。

　　只见他将饱满的春小米淘洗干净，加以清水浸泡，待其回软，放水磨中磨成浆，再用洁布包住过滤，之后入锅内熬煮。接下来，用同样的办法，将上好的大豆洗净，浸泡回软，磨成浆，而后放锅内加食用盐，卤臜成嫩滑的豆腐脑。完成这一步工序，小米大致也已熬至黏稠，将熬好的小米盛入盆内，再倒入豆腐脑，便成脑饭。

游客在品尝“宁海脑饭”

　　此刻的脑饭已是醇香扑鼻，我们拿起筷子想要品尝，却被刘华拦住了，“脑饭虽成，没配料，味道肯定大打折扣。”他又取来新鲜的菠菜，与豆腐皮一起炒熟，铺在脑饭上，配以食盐、辣椒酱、腌雪里红等味碟，食客可以根据口味喜好，自取享用。

　　刘华笑言：“夏天晾凉，冬天赶热，鲜嫩香辣，来一碗，既解渴又解馋。很多来过牟平的回头客，玩累了，到饭店歇歇脚，要一份宁海脑饭，经济又实惠。”

　　小贴士

　　咨询电话：

　　0535-4338777

　　餐厅名称:

　　牟平菜根香饭店金岭店

　　餐厅地址：

　　烟台牟平区东关路北首