川味腊肠

主料:猪肉2500克

辅料:肠衣250克  小麦面粉20克

调料:食盐45克  酱油40克  花椒10克  白酒50克  红酒50克  五香粉20克  辣椒粉10克

川味腊肠的做法1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存) 烹饪技巧吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。