金碧如意盏

主料:章鱼4个鸡蛋3个

辅料:海参(干)10克 年糕20克 虾米10克

调料:食盐1茶匙 姜1片 料酒1汤勺 老抽1汤勺 豆瓣酱1汤勺 香菜1颗 xo酱2汤勺 植物油适量

金碧如意盏的做法

1.材料备好，八爪鱼洗好沥干水份待用

2.海参泡发好沥干水份，香菜洗净沥干水份待用

3.姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好

4.虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用

5.鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤两次，加入1茶匙盐搅拌均匀

6.把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出

7.碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞

8.锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟

9.锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起

10.蒸好后拿出年糕虾米蛋羹

11.八爪鱼放入凉水过冷河，沥干水份待用

12.锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香

13.倒入八爪鱼、海参，淋入料酒，倒入老抽快速翻炒

14.炒好后放入碟中，取八爪鱼须

15.八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀