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酸奶蓝莓芝士蛋糕

2014-4-21 19:59:00  来源:中华美食网          2014年04月21日11:08    字号:T  进入论坛
    食材:明细低筋面粉100g鸡蛋3个细砂糖50g盐1g黄油25g酸奶35g黄油30g奶油奶酪40g丘比蓝莓酱15g,酸奶蓝莓芝士蛋糕

食材:明细低筋面粉100g 鸡蛋3个 细砂糖50g 盐1g 黄油25g 酸奶35g 黄油30g 奶油奶酪40g 丘比蓝莓酱15g

1.先来准备海绵蛋糕的原料

2.这时候提前把融化了的黄油和酸奶混合备用(注意是融化,不是软化)

3.鸡蛋和白砂糖、盐一起到入盆中(这时候烤箱可以预热180度)

4.盆地坐上温水,60度左右即可(全蛋比较难以打发,所以必须用水浴法打发)

5.蛋液开始慢慢变稠

6.打到可以来起来两三秒滴一滴蛋液,很粘稠的状态

7.分三次筛入低粉

8.从下往上慢慢翻拌,每一次拌匀后再加(手轻轻地慢慢翻拌防止消泡,这时候动作可以缓慢一些)

9.拌匀后,把酸奶和黄油混合溶液均匀的倒入蛋糊里,然后开始快速从下往上翻拌(注意,到液体时候用橡皮刮刀挡一下,均匀的倒入。拌的时候从下往上手法一定要快,就是一个字速度30秒内拌匀。之前多少次都是因为慢了结果消泡,成品出来不是塌陷就是硬疙瘩。)

10.倒入模具,中层180度20分钟左右即可(有轻微开裂也不要紧,想要好看就温度再低上10-20度烤制)

11.这时候制作蓝莓芝士奶油霜,先把软化了的黄油打发成蓬松羽毛状

12.加入切碎了的奶油奶酪继续搅打

13.打匀黄油和奶油奶酪之后加入丘比蓝莓酱15-20g即可(一大勺左右,不用很精确)

14.继续搅打均匀,这时候可以看到奶油霜的形态很稳定(就像牙膏一样)

15.装入裱花袋里

16.挤上喜欢的形状,最简单就是画一个圈,然后在中央往上一拉即可


编辑:秦人
关键词:酸奶 蓝莓 蛋糕 烘焙 
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