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香菇鲜肉汤圆

2014-4-21 19:57:00  来源:中华美食网          2014年04月21日14:16    字号:T  进入论坛
    主料:糯米粉250克五花肉250克辅料:香菇3朵鸡蛋1个,香菇鲜肉汤圆

主料:糯米粉250克 五花肉250克

辅料:香菇3朵 鸡蛋1个

调料:食盐2克 鸡精1克 八角1克 料酒5克 水120克 小葱1根 鲜花椒1克 草果1克 姜粉1克

香菇鲜肉汤圆的做法

1.食材备好

2.将所有材料切成末,放在碗中,打入鸡蛋,加入各种调味料,用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可

3.带上一次性手套,将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子,放在平底盘中,入冰箱冷冻1小时后(不要冻的太硬了,略微硬点就可以了)

4.可以开始包汤圆了

以下是和面包汤圆部分:

1.将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团

2.案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子,将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆;依次将所有的做好

3.下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮至汤圆浮在水面上,即煮好了。可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色

烹饪技巧

1、和面的时候请用热开水,先用筷子搅拌,待手不怕热时,再用手和成面团,这样和出来的面团粘性很强,包的时候不会散。

2、用干糯米粉做手粉,包出来的汤圆表面有一层粉,互相碰在一起也不会粘连的。

3、下汤圆的时候水一定要烧开再下,下入汤圆后要转小火,不然容易将汤圆煮破。一般汤圆浮上水面即表示煮好的。


编辑:秦人
关键词:糯米粉 五花肉 香菇 
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