春季食谱：腌香椿芽

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养价值非常高。香椿不仅营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性凉味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。

主料：香椿1大把

调料：食盐少许粗盐适量

腌香椿芽的做法

1.新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质

2.放在盆中用清水清洗干净

3.水中加入少量食用盐

4.大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀

5.待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右(避免过度焯烫，烫烂了就不脆了)

6.立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟

7.捞出，挤干多余的水分

8.抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干

9.用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下

10.铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿