仔姜鸭片

主料：鸭胸脯肉250克  姜(子姜)150克

辅料：小米椒5个

调料：花生油1汤匙  食盐适量  酱油1/2汤匙  蒜5瓣  淀粉1/3汤匙  甜面酱1汤匙  菜籽油5汤匙  黄酒1/2汤匙  细香葱4根

仔姜鸭片的做法1.将鸭胸脯肉用小刀去掉皮，仔姜切成片，用少许盐抓匀，小米椒剖成两半，蒜切片，香葱切段2.不要鸭皮，将鸭胸脯肉切成薄片，用酱油、黄酒、淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上3.中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出4.在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香，放入蒜和小米椒炒香5.中火倒入仔姜炒出香味6.放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味7.起锅前放香葱段，炒两下即可烹饪技巧1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味；2、腌鸭胸脯肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅；3、新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干；4、甜面酱用重庆地区产的较好吃，炒时用小火，防止外溅；5、仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐，后面还放了甜面酱，因此炒时不必再放盐；6、鸭肉炒好后觉得油多的话，可以滗出来，用来拌面，十分香。