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寻味古代四大美女尽享城市饕餮美食

2014-12-5 10:16:00 来源：红网进入论坛

自古至今，美食与美女都是人们生活中津津乐道的两大主题。古人说，食色，性也，只一句话就将这两者升华到了人性的高度，语气中带有一种无奈的骄傲，昭示着对美食与美女的追求乃人之本性。本期“吃货搜城记”专题,寻味古代四大美女尽享城市饕餮美食

【西施篇】搜城线路：诸暨—— 上海——日照

西施是我国古代四大美女之首，本姓施，出生于浙江诸暨的苎萝村，因苎萝有东村和西村之分，夷光居西村，所以被称为“西施”。因在溪边浣纱，鱼儿见到了其美貌羞愧得沉入水中，后人形容他她有“沉鱼”之美。西施的美不仅体现在外在，后来在越国陷落，越王勾践卧薪尝胆之时，她为国家大计不惜委身被献给吴王夫差，一定程度上促成了吴国的灭亡。对于她后来的去向，民间有多种说法，有人说她被越王勾践的夫人沉入海中溺毙，有人说她与范蠡出走，泛舟五湖去了……对于西施结局的痛苦猜想迫使人们创造出了许多与她有关的美食，既然佳人已去，不妨就以这种形式以示怀念吧。

［开胃菜］

诸暨市：西施团圆饼

诸暨对西施来说是故乡，西施对诸暨人来说，是至爱的女儿。故乡的人们对西施是否为国增光并不在乎，他们在乎的只是女儿吃得饱不饱，过得好不好。

西施团圆饼

相传西施在吴国时很挂念家人，尤其是冬至日时和母亲一起烤制银丝圆饼，探望外公外婆，吴王得知此事，便许西施做饼，特地派人千里迢迢给西施外公外婆送去。该饼正是西施故里诸暨有名的小吃“西施团圆饼”。

团圆饼其实就是葱油饼，饼中的“银丝”正是萝卜丝。饼皮用磨细的面粉或荞麦粉制作，除了萝卜，还伴以青葱、辣椒和猪肉为陷，纯手工捏成扁圆的面饼。经过文火煎烤后，表面金光闪闪，咬一口香脆逼人，味道尝来清爽而不油腻，辣味刚刚好，鲜香兼具，极为可口。诸暨当地每到节庆之日，或是家有喜事之时，这道小吃都是必不可少的。

团圆饼寄托了西施的一片孝心，也蕴藏着诸暨人对西施那深沉的爱。

［主菜］

诸暨市：西施豆腐

与西施团圆饼一样，西施豆腐在诸暨也是深入人心。做这道豆腐不仅需要用到豆腐，还同时需有猪血、淀粉、鸡汤、鸡时件等原料。制作时，将豆腐、猪血切丁，与鸡汤、鸡时件和调料一起倒入锅中，用水煮沸。后取用些淀粉，边倒边搅，至锅内汤水粘成稠状方可停止，此时一道西施豆腐就做成了。在未放凉时舀一勺入口，汤料在口中被混合咀嚼，略带有热气，咽下时感觉有一股暖流沁体，一瞬间香气满唇。

西施豆腐

关于此菜，又有一番传说了。相传乾隆皇帝与刘墉来到诸暨微服私访，两人信步来到苎萝山脚村落时，只见炊烟袅袅，顿觉肚中饥饿，在一个农家用餐后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名为“西施豆腐”，不禁脱口而赞。想来如果西施活在乾隆朝，一定早被选入宫中伺候圣体了。只满足了口腹之欲的乾隆，想必是无论如何也不会错过比美食更美的佳人的。

日照市：西施舌

西施舌可以说是专门为男人而设的一道菜，怎么说这道菜都带有一点“情色”的味道。试想一下，品用西施之舌，那细小润滑的尤物与自己唇齿交缠，是个男人都会想入非非吧？也正因为西施舌容易使人“丧失理性”，怕污染了儿童的纯洁心灵，南宋吕本甚至曾作诗声讨西施舌。诗云：“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹，无端更号西施舌，重与儿童起妄情。”“妄情”一词用的极好，却没想到起了反作用。民间食用“西施舌”之俗不但没有匿迹，反而因这些卫道士的义正言辞更加盛行。

日照西施舌

其实，西施舌是一种贝类，因时常于浅海泥沙中出产，得名沙蛤，福建长乐和山东日照都有出产。其壳大而薄，形似三角，腹足肌肉发达，常吐出一段乳白色的肉，就像舌头一样。也许是百姓对西施太钟爱，面对她那被沉入海底的悲惨遭遇，于心不忍，就在故事里将西施化作此种贝类，吐出舌头诉说悲情。

西施舌肉质白滑细嫩，味道极其鲜美，民间流传有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，并且其肉和壳都可入药，有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在西施舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时，初尝西施舌后便不能自已，无论烧煮，一口气吃了几百个之多，自己都调侃得说是今生的“豪举”。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿，他认为，西施舌不应是如此吃法，对付这般尤物，最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲，后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。

如今在日照，人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法，洁白剔透的美人之舌，安然躺在那一小盅清澈的汤汁中，实在引人垂涎。

上海市：西施虾仁

如果说西施团圆饼和西施舌有种亲民的气质，那么西施虾仁则毫无疑问是带着一股小资情调的。隶属粤菜系的西施虾仁最开始却是由上海杏花楼首创的，这独特的搭配使得西施虾仁推出不久就名声大噪。

西施虾仁

此菜颜色奶白，香气氤氲，鲜嫩爽口，如西施白皙的皮肤般诱人。虾仁呈现奶白的关键就在于其中加入了鲜牛奶。制作时要先将虾仁洗净，水淀粉上浆，鲜奶和蛋清混合搅拌成糊，炒锅加油烧热，待油温降至二三成便倒入蛋奶糊，转动铁锅，不能让鲜奶粘在锅底，后用水烧，将蛋奶糊烧成片状后捞出留用。继而用水淀粉勾芡，下入虾仁和剩余的鲜奶拌匀，再把蛋奶糊，加味精，撒上熟火腿即成。制作过程的关键是不能让蛋奶糊黏在锅底，否则就不会有奶白的视觉效果，也就不具有西施的神韵了。

［饭后小食］

诸暨市：板栗

特意在饭后小食中推荐诸暨板栗并不只是因为诸暨是西施的故乡，更重要的是，诸暨板栗太诸暨。

诸暨板栗

诸暨拥有1000多年的板栗栽种史，且质量奇高，栗大如拳，经常供应皇室。解放后这些皇家板栗又经过诸暨人民科学严谨地优选栽培，逐渐形成了四种优秀品种，其中以毛板红为最上佳品。毛板红颗粒大小均匀，光泽感强，美观耐看，吃起来也黏糯甜美，有一种淡淡的桂花香味。咬一口，似乎诸暨的千罗万象一一在脑海呈现，那些湖光山色也笼罩了一层桂花香气。

想象一下，在结束了关于西施的一番饕餮之后，来几颗诸暨板栗做结尾，就像在一首诗的最后点上一个叹号，完美至极。

【王昭君篇】搜城线路：宜昌兴山—— 兰州—— 呼和浩特

有时候不禁在想，昭君当年自请出塞和亲，完全是出于私人考虑。相比于美丽和悲壮都那么身不由己的西施，昭君似乎更像一个独立女性。被选入宫中却因没有贿赂画师而被丑化，以至于从未受到皇帝的召见，好不容易等到了匈奴和亲，可以以此机会展示自己，她压抑许久的野心终于得到了表达。所以我并不相信昭君在异乡是因思念故里郁郁寡欢至死的。因为也许昭君本身，就不是局限于小情小调的人，她的出塞，其实更是一首个人价值的赞歌，也难怪出塞后的汉朝和匈奴从此修好，再无战事，昭君在匈奴的帐中也受到了应有的尊敬。

昭君墓

传说她在远赴大漠的路上，骑马拨弦，奏起离别之曲，向南飞的大雁听到悦耳的琴声，看到了马背上的美丽女子，竟然忘记摆动翅膀，跌落到了地上了。于是昭君便得了“落雁”之名号，而有关于昭君的美食，也基本都和大漠有关。

［开胃菜］

兰州市：昭君皮子

和西施舌不同，昭君皮子不是将昭君身上某个部位的形象附着在美食上，而是这种皮子来源于昭君的故事。很多人乍看“昭君皮子”不知为何物，但仔细道来就会知道，我们大家其实都吃过。

昭君皮子就是酿皮

据传当年昭君初到北方时，因为吃不惯当地的食物，经常忍饥挨饿。匈奴单于心疼新媳妇，为了让昭君习惯当地的食物，命令厨师想办法。厨师便把面团放在水中分离成面筋和淀粉，将面筋切成薄片，淀粉制成面条，并佐以麻辣、香醋等调料搭配，给昭君呈上。昭君尝后十分喜欢，后来的人就将此物称为“昭君皮子”。因昭君是“娘娘”，百姓们又称此物为“娘皮”，大家口口相传，后来被误叫成了“酿皮”而在民间流行，逐渐成为西北地区有名的美食。

如今酿皮早已深入寻常百姓家，因其爽口顺滑的口感，不偏不倚的辣度，被人们奉为夏日必备的清凉小吃。

［主菜］

呼和浩特市：昭君鸭

呼和浩特不仅有草原，还有昭君墓。那是这名奇女子给世人留下的最终纪念。因昭君葬于此地，呼和浩特人自然就将昭君生前的相关产品“据为己有”。于是，呼和浩特不仅有昭君墓，还有了昭君鸭。那是这名奇女子给世人留下的美好想象。

昭君鸭似乎是传说中的一道菜了，其创始起因还是昭君对北方食物的不适应。这次她不适应的是面食。为了解决这个问题，厨师又有了主意。他将粉条、面筋一起用鸭汤煮食，给昭君吃，昭君尝后又满意地笑了。后来，人们就学着厨师的样子用粉条、面筋和肥鸭烹调成菜，称为“昭君鸭”。

鸭子

如果在网上搜索“昭君鸭”，出来的图片多半是色泽红艳的一盘禽肉。但如果熟知昭君鸭的做法便会知道，在锅里乱炖出的鸭肉颜色不会如此鲜艳。做昭君鸭时需要将鸭子收拾干净，鸭身涂抹一层黄油。粉条要用开水泡软，胡椒拍碎，油面筋揉好，菜心削好。一番准备后先要将鸭子炸一下，再放入清水锅内煮熟，洗去血污再放入砂锅，掺和进一堆作料小火炖上3小时，炖至鸭肉酥烂不脱骨之后，再加入香菇和油面筋继续闷，最后放入粉条炖。

如此庞大的工程，导致昭君鸭在餐馆里已经很少见到了，现如今，它们多半成为了主妇们宅在家中完成的习作，且味道会因主妇们手艺的区别和心情的起伏拥有不同风格。

想吃昭君鸭怎么办？自己动手DIY吧！

［饭后小食］

宜昌市：薄壳核桃

“邑产颇多，桃米可以远贸”，古人在描述兴山县及其核桃时经常这样说。兴山县古称“邑”，位于湖北省西部山区，长江西陵峡的北岸，属于温带大陆性季风气候，充足的日照、怡人的温度和适当的年降水量为核桃的生长提供了良好的条件。兴山县的核桃是薄壳核桃，非常具备核桃的外观特点，口感也好，营养价值丰富，可以说是当地的标志性美食。

核桃

当然，核桃也承载了当地农民的希望，近年兴山县的“核桃战略”就是要将核桃作为发展重点，促进农民致富。政策一出，已有相当数量的农民在自家田地里种上了核桃。

此所谓小核桃拥有大梦想，但愿兴山县梦想成真。

【貂蝉篇】搜城线路：周口--定西临洮——榆林米脂——忻州

貂蝉的美在于她的扑朔迷离。在那个男人的时代，即便如她一般美丽，也只能落得个昙花一现，永远活在民间的故事里。

貂蝉是民间传说中的人物，历史上是否确有其人现在还是个谜，大家认识她也多半是通过《三国演义》。小说中她由王允派去离间吕布和董卓，事成后成为了吕布的妾室，吕布失势后却再也没有提到她的下落。和西施一样，人们对她的去处也给出了多种猜测，但最终不是自杀就是寡居，也都孤单而凄凉。

貂蝉在帮王允成事之后拜月为之祈祷，偏偏这时的月亮被彩云遮住了，王允见状便说貂蝉的美色使月亮都躲到云后面去了，此为其“闭月”之貌的由来。与她相连的，似乎永远都是权力的较量。有人说貂蝉是为国牺牲，我认为，在那个国不国家不家的时代，倒不如说她是香消玉殒在了各种权力的夹缝中。

［开胃菜］

忻州市：繁峙疤饼

提到忻州市繁峙县就不得不提到著名的平型关大捷，平型关就位于繁峙县边关。孕育胜利的地方还孕育一种奇特的小吃，即本篇开胃菜繁峙疤饼。对于疤饼，还有好几种不同的叫法，石头饼、砂子饼都是它的别名。疤饼看上去有点丑，饼的两面坑坑洼洼，凹凸不平，足以让人起上一身鸡皮疙瘩，但疤饼吃上去香，其口感不焦不糊，酥脆香甜。

疤饼

疤饼的来历也很滑稽，传说古时候有个马虎媳妇，有此做饭不小心将面饼摔在地上，沾满了石子。她干脆破罐破摔，将带着石子的饼直接摔到火上，饼烤成之后，石子自动脱落，咬来居然酥脆可口。后来，人们用油和面，刻意将面饼放在石子上烘烤，面饼上形成凹凸不平的“疤痕”，疤饼就诞生了。

传到今天，忻州民众已经可以做出不同口味的疤饼，在新生儿满月时提一包疤饼前去祝贺，已成为了当地习俗。

［主菜］

周口市：貂蝉豆腐

远在清代的美食家袁枚可以说是为中国美食文化做出了贡献，如果没有他的杜撰，今日我们也就无缘得见“貂蝉豆腐”这一美名，河南周口的名吃，那其貌不扬的“泥鳅钻豆腐”也就无法和伶俐美丽的貂蝉扯上关系。

袁枚想象，那滑溜的泥鳅就是奸诈的董卓，白嫩的豆腐就是美人貂蝉，热锅里放入了豆腐，再放入泥鳅，泥鳅耐不住热量，想钻到冷豆腐里去逃生，最终却还是没有逃脱被烹饪的命运。这就像貂蝉在董卓面前用计，奸臣也难过美人关一样。

袁枚的描述还是有一番味道的，但是泥鳅钻豆腐并不是那么容易就做得成的，现今绝大部分做泥鳅的餐馆都罕见泥鳅真的钻进豆腐的景象，很多厨师都表示，泥鳅钻进豆腐全凭运气。有时候，泥鳅在锅里翻腾至死，都不一定会把面前的豆腐当回事。看来，传说果然是传说，袁枚的想象，也只能停留在想象了吧。

不过，泥鳅倒是一种高蛋白、低脂肪的食品，儿童、老人、孕妇、营养不良者，皆可用来调养身体。所以，即使泥鳅不能钻入豆腐中也不要在意，能够钻入食客们的腹中就够了。

定西市：热凉面

当外来游客正沉浸于面条的美味时，临洮热凉面的名字又会让他们目瞪口呆，他们多半会被搞晕，在“热”和“凉”这两个字上琢磨许久。

热凉面的“凉”在夏天体现的最好。临洮凉面的做法和兰州拉面差不多，要在面粉里加入蓬灰，然后和面、醒面、溜条、拉面，经过一系列步骤，面煮熟后，用胡芝麻油拌好，加少量葱花，搁进红辣椒面，多彩而诱人。夏天的凉面都是提前拌好的，清凉爽口。当然，面条的佐料可以有多种花样，如果想加肉，可以要一份卤肉，想放入鸡蛋，也可以点鸡蛋。

热凉面

冬天的面就点了“热”的题，因为天气凉了，凉面就被做成了热的，配上一碗热面汤，那滋味才叫一个享受。不同的季节，同样的面条在临洮人手中有不同的变化，怎么吃都是美味，难怪他们说，吃了临洮凉面，“满福了”！

定西市：洮河鱼

不得不说临洮人是幸运的，其赖以生存的洮河是一条没有污染的河流。它的意义除了在于水源洁净，更重要的是，洮河里繁衍生息的鱼类众多，自然满足当地人口福的品种，数量就更不在话下。

洮河鱼以金片鱼、双唇嘴鱼最出名，其膘肥肉嫩，少刺质鲜，含有充足的蛋白质，滋味美妙，鲜香嫩滑。鱼有多种吃法，清蒸、红烧皆可，辣或不辣都行，就看各位食客的喜好了。而且不同于其他地方的鱼，它们是产自没有污染的洮河，完全可以放心享用。

榆林市：驴板肠

天上龙肉，地上驴肉，到米脂吃了驴肉，便不会再向往虚无缥缈的天庭，也会觉得，龙肉其实也就那么回事。

米脂产驴，尤以佳米驴为上佳品种。对于食客来讲，佳米驴的长相一点也不重要。有句老话：没吃过猪肉还没见过猪跑么？米脂的驴板肠就可以充分推翻这个问句，在这里，我们没必要见驴跑，但驴肉却是必须要吃的。

驴板肠

“驴板肠”中的“板”是整块的意思，指驴的全副大肠。米脂的驴板肠可以一定程度上代表米脂的气质，其肉质细腻醇厚，嚼起来口感劲道，加入辣子以后更是香辣可口。就像米脂本身，劲道而有韧性。米脂民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法，足以见其美味程度。

驴板肠蛋白质含量较高，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。此外还有滋阴补肾的功效，非常适合女性食用。

［饭后小食］

忻州市：河曲酸粥

我们又吃回了忻州市，这都是为了当地的河曲酸粥。似乎所有奇特美食都不是刻意而为的，河曲酸粥的产生也是出于无意。

《河曲县志》中记载，相传北宋年间，经常有辽兵入侵。有一次，辽兵来的时候百姓正在淘米做饭，看到浩荡的人马，男女老少吓得丢下还泡在水中的糜米纷纷逃散。几天后，辽兵撤离，百姓们回家发现泡在水中的糜米已经发酵变酸，又舍不得丢掉，干脆就将其煮熟。没想到煮出的米饭香气袭人，酸爽可口，从此以后，酸米饭就成了人们世代相传的美食，延续至今。由此演变来的河曲酸粥也深得人心。

糜米酸粥

河曲有民歌唱道：喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活。可见，酸粥已经深深渗入河曲民众的生活中，与谈情说爱在其生活中的地位不相伯仲。事实也如此，河曲人每天的饮食都离不开酸粥，做粥讲究一个火候，将火调成慢火，不停在锅里搅动，大约十几分钟后，一顿酸粥早餐就做好了，再配上些咸菜佐食，一天都心情舒畅。

熬粥用糜米最好，因其本身就富含很多粗蛋白和氨基酸，发酵之后产生的乳酸能帮助人们止渴消食，对于女性来说，酸粥还可以美容护肤，延缓衰老。

【杨贵妃篇】搜城线路：玉林容县—上海—永济蒲州—华阴

杨贵妃在四大美女中，算是最不讨后人好的一位。也许是因为她太得皇帝宠爱，即使是远在千百年之后的后人也难以消除心中的妒火。传言杨贵妃有“羞花”之貌，她的美使得花儿都垂下了头。“羞花”的真相有一种善意的说法是杨贵妃碰到了含羞草。但也有好事的后人推翻了这个说法，说花儿之所以会败，是因为贵妃有狐臭。除了狐臭，杨贵妃的肥胖也是众人一致津津乐道的话题，对于唐代奇特审美观的调侃似乎也成了人们表达妒忌的方式。

但无论怎样，杨贵妃毕竟是远在古老时代的女性，即使享尽了荣华富贵，最终还是命比纸薄，在历史的大手下彻底消逝。

［开胃菜］

永济市：柿饼

蒲州一带出产的柿子，皮薄、肉嫩、汁多、味甜、无籽，而且品种繁多，质量上佳，自然用这种柿子作出的柿饼也是极为美味。

柿饼

蒲州柿饼个大，经过加工，甚至可以在饼身上雕刻各种图案和花纹。蒲州柿饼在当地居然也有相匹配的民间传说。据传，蒲州城有个老大爷院里栽的柿树极好，作出的柿饼味道香甜。有一年蒲州的知府，想趁皇帝大寿时献上柿饼讨好皇帝，便逼迫老大爷在一个月以内送来一个二斤重的柿饼，否则就要杀头。这难坏了老大爷一家。一天晚上，大爷的女儿在月下为此事发愁，嫦娥出现了，告诉她如果要做二斤的柿饼，必须要将自己的舌头割破，把柿子染红，将柿蒂割开向里塞入更多的柿子直到装满二斤为止。女儿忍痛流了很多的血才把柿子染红，花了一夜的时间才帮父亲做成了二斤的柿饼。

从此柿饼就成为了蒲州一宝，因为大家都说，这是用农家少女的血汗造就的。

［主菜］

上海市：贵妃鸡

贵妃鸡背后并没有和杨贵妃有关的故事，这道菜是上海一个名厨的独创川菜，因用了红葡萄酒作辅料染色，菜成之后，鸡肉肥润，色彩艳丽醉人，和唐朝以肥腴红艳为美的审美观相得益彰，一盘亮堂堂热喷喷的鸡仿佛杨贵妃一般娇媚，大家就将这道菜起名为“贵妃鸡”。

贵妃鸡

贵妃鸡不止看上去养眼，吃起来也很可口，皮薄肉嫩，肥而不腻，红酒和鸡肉的味道结合得很好，香气浓郁。

玉林市：酿柚子皮

《舌尖上的中国》里，香港厨娘李羡有自创了一道菜，把鸡蛋液和着肉馅封在柚子皮里，先上锅煎，再加入高汤煨制。李厨娘可能不知，这柚子皮的学问，其实对容县人来说早就不新鲜，他们早就掌握了这道酿柚子皮。

酿柚子皮

广西地区的柚子香甜可口，用柚子皮制作的菜肴也美味。酿柚子皮的制作过程需要一番功夫，要准备足够量的丰满的柚子皮，五花肉，韭菜，糯米，还有油盐等调料。要先把柚子皮一步步切成三角形，之后在三角形的柚子皮侧面划个口，用来装馅。切好后，将柚子皮在开水中浸泡，以去除涩味。浸泡过程中把肉馅和适量的配菜准备好，把糯米在水里泡两三分钟，和肉菜搅拌在一起加入调料。然后就可以“酿”了。这所谓的“酿”即是把馅料装入柚子皮的小口内，将装好的柚子皮放入锅内加入适当的水，然后大火煮8分钟，再用小火焖一刻钟。当然还有别的做法，比如可以先将柚子皮上锅煎一下，再加入别的调料翻炒。不同的做法味道不一样，就看个人喜好。

酿柚子皮现今是容县人民的家常菜，放学回家的孩子们，在外打工归乡的丈夫们，都会想吃上一口厨娘们做的酿柚子皮，因为那是家的味道。

华阴市：麻食泡

麻食泡是陕西人的爱，更是华阴人的爱，华阴地区的麻食泡很有特色，据说可以与西安的羊肉泡馍相媲美。

我一直在感慨，陕北风味的美食中总有一种包容的哲学。西安的羊肉泡馍是将馍掰成小块，与羊肉和菜料混合在一碗浓浓的汤汁里。华阴的麻食泡也类似，那散落在碗中的锅盔馍、葱段、蒜末、豆腐丁、青菜叶、粉丝，与汤汁的红艳色彩掺杂在一起，热腾腾一碗，夏天吃来大汗淋漓，清热去火，十足过瘾；冬天吃来温暖肠胃，治愈寒冷。