舌尖上的潮物 西红柿也玩“复古”

忘了什么时候开始，西红柿不再有渐变颜色，不管是圆的、椭圆的,生的还是熟的,都一律是整个橙红色,科学家和农夫们把西红柿不停混种交配,培育出各种人见人爱的品种来。但今天的饮食潮流,“有机”以外,“传统”也是一大课题,于是,“复古西红柿”便成为舌尖上的潮物！

“复古”大行动

“复古”Heirloom其实是一种种植方法，并不是一个西红柿的品种，“复古种植”除了应用在西红柿，也可以应用在其他蔬果。欧美国家“复古”的产物，还有茄子、辣椒、黄瓜等等，所有先开花后结果的蔬果，几乎都可以“复古”。美国很多从事“复古种植”销售的农庄与网站，一边教人种各种蔬果，一边售卖专业种子、用具甚至服务，让大家在自家后院开展“复古大行动”，非常流行。

复古西红柿一览

名字： Ananas

通常来源地： 法国

颜色： 颜色相当多样，黄红绿橙皆有

外形： 也颇大型，与牛心茄差不多。外形像小南瓜

特点： 肉质特软、汁液特多、皮极薄，但即便切开汁液也不会外泻，做色拉一流

名字： San Marzano

通常来源地： 意大利

颜色： 通常是红色，很固定

外形： 外形很固定，是粗壮辣椒形

特点： 籽少汁多而且汁液鲜红，适合做酱汁

名字： Coeur de Boeuf Antan（牛心茄类）

通常来源地： 法国

颜色： 通常橙红或鲜红色

外形： 也是大型茄，牛心茄的变奏。顶部没有那么多皱纹，侧看是心形，容易辨认

特点： 非常清甜，可比温室培植品种；果肉软滑美味，生吃熟食皆可

名字： Noir de Crimee（黑西红柿）

通常来源地： 法国、意大利

颜色： 黑红色

外形： 一定是圆形，但大小幅度变化挺大，从乒乓球到网球皆有

特点： 茄味很浓，有种深沉的醇和味道。这么特别，生吃最能吃到真味

名字： Green Zebra（青斑马茄）

通常来源地： 法国、意大利

颜色： 青绿色，有直条纹

外形： 一定是圆形，通常比较细小

特点： 极清甜，有清新茄香，不涩不酸，适合做“刺身”

名字： Coeur de Boeuf，英文：Ox Heart(牛心茄)

通常来源地： 法国

颜色： 非常不稳定，橙红、绿黄、鲜红、紫黑都有

外形： 非常不稳定，有时像小南瓜，有时像牛心脏，一般都是大型茄，比手掌更大

特点： 肉厚籽少不泻水，肉质特滑，做色拉、各种菜品皆适合

混种西红柿一览

名字： 澳洲车里茄

通常来源地： 澳洲

颜色： 橙红色

外形： 圆形，小型西红柿

特点： 皮很脆，肉汁丰盈，清甜可口，全无涩味，相当美味

名字： 长崎温室车里茄

通常来源地： 日本长崎

颜色： 红色

外形： 可爱圆形，比一般车里茄更小型一点

特点： 极之清甜，糖度该有12、13度，没有一点草青味，皮薄肉嫩，水果类的高水平混种产物

名字： Roma(罗马茄)，也叫Plum

通常来源地： 荷兰、意大利、法国

颜色： 红色

外形： 椭圆形，小型西红柿

特点： 与San Marzano很相似，籽少汁多而且汁液鲜红，适合做酱汁

名字： 橙色藤茄

通常来源地： 欧美澳各地

颜色： 橙色

外形： 圆形，中型西红柿

特点： 颇甜，也能算是水果类别，但做菜亦适宜

编辑:秦人
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