黄金蟹烩豆腐

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉要高出几倍，含有丰富的钙、磷、铁和维生素A。今天小编推荐一道制作方便，老少皆宜的螃蟹菜谱，赶紧回家试试，给家人做来品尝！

准备材料：
膏蟹 1只、豆腐1盒、咸蛋黄2个、葱、姜、盐

制作方法：

1、豆腐盒倒过来，将底部四个角剪个口，从一个口吹一下，然后再揭去包装膜倒扣出来，就能较完整的倒扣出整块豆腐了；
2、水烧开后，放入豆腐焯一下去除豆腥味，捞出沥水备用；
3、咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟，用勺子压碎；
4、热锅入少许油，放入压碎的咸蛋黄，炒散出泡沫，再加一点点清水炒拌，即成咸蛋黄浇汁；
5、热锅入油，放入葱姜煸炒出香，蟹洗净后切件备用；
6、在切面上粘少许淀粉，可以防止煸炒时蟹黄流出；
7、放入蟹块煸炒，壳发红后加入适量的清水加盖烧熟，跟蟹持平的水量即可；
8、炖煮4-5分钟左右后，放入刚刚焯过水的豆腐，加适量的盐，再继续焖煮一会；
9、待汤汁差不多收干时出锅装盘，不要收的太干，留些汤汁；
10、将步骤4做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上，撒上少许葱花即可。

Tips：
1、处理这种大蟹的时候，记得先把大钳子给卸下来；
2、取豆腐时，剪去四个角后吹气，能使底部腾空，就容易倒扣出完整的整块豆腐了；
3、咸蛋黄最好是生从咸蛋里取，市场也有单独取出的盒装卖，多余下来的咸蛋白，可以拿来炒饭或者再打几个鸡蛋炖蛋也很美味。