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2008环球美食营养秀(图)

2014-11-29 14:36:00  来源:中国台湾网          2014年11月29日08:45    字号: T  进入论坛
    新年的钟声马上就要敲响。在欢乐、祥和的氛围里,各式各样的新年美食是必不可少的。据说,丰盛可口的美食不仅使人在新的一年里有一个好胃口,而且还会让人拥有一年的好心情。法餐三宝选择吃在西餐中,鹅肝、松露及鱼,2008环球美食营养秀(图)

新年的钟声马上就要敲响。在欢乐、祥和的氛围里,各式各样的新年美食是必不可少的。据说,丰盛可口的美食不仅使人在新的一年里有一个好胃口,而且还会让人拥有一年的好心情。

法餐三宝选择吃

在西餐中,鹅肝、松露及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”,世人也美其名曰“法国三宝”。不过好吃的不一定都是营养的,看来好东西也要浅尝辄止。

肥嫩鹅肝脂肪多 鹅肝向来被视为世界三大美食之一,价格不菲,但医师及营养专家均认为,鹅肝只不过是家禽的“脂肪肝”罢了,属不正常的肝脏组织,加上脂肪含量高得惊人,吃多了,难保不会造成健康负担。

据营养师张雅云介绍,鹅肝取材特殊,是饲养业者大量喂食鹅,迫使其肝脏变肿、变大。这种喂食模式,几乎和人类暴饮暴食没有两样,不断变大的肝脏,也等同于人类的脂肪肝,是一种不正常,甚至病变的肝脏。张雅云说,这种鹅肝含有大量脂肪,肥嫩的质感及入口即化的口感,令人垂涎,但美味的背后,却是一团又一团的脂肪,吃多了后果可想而知。更令人忧心的是,肝脏是营养素、药物及毒素的“集中营”,享受鹅肝的同时,其实也吞下了药物及毒素,多少会对健康造成不利影响。

黑色黄金鱼子酱 法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室餐桌上的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥朋友的美容健康食谱。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。而滥捕和污染已让鲟鱼难以生存。现在地球上还找得到的大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河了。

由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在15分钟之内完成十多道手续---只要再久一点,鱼卵便不再新鲜,就不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏,然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,最后再做整个过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给掩盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,才能装罐,随后运往世界各地。

鱼子酱有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

珍味之王黑白松露 其实松露是一种真菌类生物,和到处可见的蘑菇属于本家,叫它蘑菇似乎也不为大错。但和大多数蘑菇不同,它不是长在地上,而是长在地下。每年的11月到次年的2月,在法国和意大利的少量土地上,这种具有浓郁独特香味的松露会出产上市,价格贵如黄金,让全球高档酒店的大厨翘首以盼……而白松露更是难求,只在每年的10月中期到12月底生长。松露到底有多贵?产自意大利阿尔巴的白松露,1公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥的黑松露,至少也要500美元。

松露不仅带有令人无法忘怀的香气,在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。

向《大长今》学做韩国养生菜

《大长今》在中国热播后,其中的美食引发了一股对营养与健康的热烈讨论。有关专家指出,《大长今》中所介绍的饮食习惯和食物本身多具有强身健体、调理机能的功效。电视剧中出现得最多的养生食物有以下几种:

白菜 《大长今》中的菘菜就是白菜,长今曾用菘菜绿叶做饺子皮和馅料,包出了一个个如翡翠白玉般的饺子。专家指出,白菜有整肠健胃功效;可以退烧解热、止咳化痰;其性偏寒,还能平衡人体内的燥热之火。不过,过敏或虚寒体质的人,不适合大量食用白菜或用它做成的泡菜,吃时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一起炖煮,以中和白菜的寒性。

芜菁 又叫蔓菁或大头菜,在剧中被当做安胎的食物。中医认为,芜菁有清除湿热、利尿及消除胀气的效果,很适合孕妇食补。用它做粥可以滋补元气,让身体放松;做酱菜则可减轻妊娠的呕吐等不适症状。

松子 松子在韩国传统御膳中运用广泛,被视为有滋补强身功效,可以裹上蜂蜜做甜点,或者磨碎了用来熬粥。剧中皇上最喜欢的一道御膳“松子拌虾仁”,便是将松子磨粉,拌入烫熟的虾肉和黄瓜中做成的。传统的中药学认为,松子属于食物的种子,因此储藏了植物的营养精华,具有滋补作用。现代营养学则认为,松子含有多不饱和脂肪酸及人体必需的脂肪酸,是优质的油脂来源,可以缓解便秘、滋润皮肤、补充脑力、减轻气喘症状。

海带芽 海带芽汤是韩国从皇宫到平民百姓,餐桌上都少不了的食物。韩国营养学家指出,从营养学角度看,海带芽热量低且充满胶质和矿物质,是很适合现代人的美容健康食品。在做法上,醋可让海带芽软化,因此可以试试用醋凉拌海带芽或是做成韩式海带凉汤。

荞麦 长今曾用荞麦煮粥,除去病人的肠胃湿气,治好了皮肤瘙痒的毛病。据韩国专家介绍,荞麦是很好的大肠清道夫,纤维含量是白米的6倍,民间有“净肠草”之称;此外,还可以加速血液循环。由于荞麦中含有强力抗氧化物维生素P,可以降血脂,增强血管弹性,防止血液凝结,因此,是很好的护心食物。

日式三文鱼越吃越寿

世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本,冰岛和日本的饮食都少不了三文鱼。如此说来,三文鱼以其奇妙的抗衰老功效,可称得上是鱼类中的至臻“美”食。

三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译,是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,常用于寿司、料理等。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

现在谁不爱三文鱼的肥美?“而它的脂肪量在鱼类中竟是较低的”,营养师张雅云介绍,“而且具有最高的Omega-3脂肪酸含量——前者意味着它跟其他鱼类相似更接近减肥者的要求,后者则意味着它拥有最佳的美肌和抗衰功效”。科学研究结果显示,Omega-3脂肪酸在肌肤营养和美白中扮演了关键角色,更具有抗炎和保湿的功效,为此能起到延缓衰老、抵御紫外线损伤的作用。而除此之外,三文鱼还富含可促进肌肤收缩以提升肌肤紧致度的DMAE、自然界中最好的抗氧化剂虾青素以及维生素A、维生素B6和硒等美肌元素。


编辑:秦人
关键词: 长今 营养秀 三文鱼 松露 功效 鱼子酱 可以 营养 食物 美食 
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