河源猪脚粉

河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”，当地人都是百吃不厌、食过番寻味。大同路的“河源猪脚粉明新饮食店”是24小时营业，猪脚粉从不间断。店里的掌柜介绍，“猪脚最起码要熬炖6-7个小时，然后将猪脚和汤水分开。”

至于“为什么熬炖了那么长时间之后，猪脚还那么有嚼劲，肉质、胶质都保持鲜美和爽滑？”对这一问题，掌柜说，“这是家传秘方，商业秘密不能公开。”

而河源猪脚粉为什么能拥有如此鲜美爽滑而不腻，当地流传得比较广泛的说法是：秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆，水直接为米浆添加了“化学元素”，使其口感软滑爽口。

而猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，更是无需添加其他佐料，吃起来自然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉，吃起来却是让人怀念不已，猪脚不腻爽口、汤浓味鲜，且米粉细而不断，久煮不烂，不粘牙，不夹生，带韧劲，还保持原有的米香味。

猪脚粉原来仅是早餐，但目前已发展成为全天候的美食，早餐、中餐、晚餐、消夜，猪脚粉都可以是主角。这一道主角非常划算，6元、8元，最高10元，大小碗、丰俭由人；也可以添加其他的猪内脏配料，视乎口味需求。

美食地介绍

上网搜，瞄得本地几家着名的猪脚粉店，比如全记、磷记还有着名的文明路红绿灯下猪脚粉。于是择日挨个考察，结论如下：

全记

著名的全记位于铜锣湾商业中心附近，店面也比较破旧，貌似这些老店都这样。重点是汤底不如磷记的纯正浓郁，不甚喜欢。另外，加了香菜，我虽然不排斥，却有些干扰汤底原有的鲜美，显得寡了些。

磷记

最适合本人口味的是磷记猪脚粉，该店位于新城汽车站南200m处，铺子很老旧，但人气十分的旺。他家的猪脚粉汤底很正，骨头汤味十足，胡椒味道也很足，猪脚拾掇的十分干净，火候也很到位，咬起来不硬不柴，恰到好处。由于过于垂涎其美味，忘了拍照，等碗空了才想起来，留着下次再补照片吧。营业时间早上到中午11点，绝对的人满为患。