以差异发展跳出同质竞争怪圈

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　　以差异发展跳出同质竞争怪圈

　　——上海酒店特色经营差异发展论坛综述

　　近日，由上海市旅游行业协会主办的酒店特色经营差异发展论坛在沪举办，众多业界高管共同探讨酒店特色经营之道，旨在加快推进酒店特色经营和差异发展步伐，跳出行业同质竞争和削价竞争怪圈。

　　□张凡

　　把握市场趋势

　　会上，上海市旅游行业协会饭店业分会会长黄铁民就目前的上海酒店市场形势作了预测，尽管就全国而言，中国的酒店业面临严重挑战，但是上海的酒店业在未来几年形势依然乐观。

　　“今年上海的情况总体上不亏，会比去年好。”黄铁民进一步阐释道，上海国家会展中心已经启动，迪士尼乐园明年年底开业，这不仅对上海的酒店业是极大的推动，也将惠及江浙地区。“因此，长三角区域的酒店应把握当下趋势，有的放矢，拓展市场，进一步提升酒店的核心竞争力。”

　　上海市旅游行业协会秘书长陈雪羽则指出，从上海的情况来看，近几年随着酒店市场的饱和，业内已经开始创新细分领域，注重特色和个性发展，与通常所说的主流标准酒店有所差异的设施和异于传统模式的酒店，快速地涌现出来了。

　　君澜酒店集团总裁王建平则认为，在当前背景下，休闲度假是一个趋势，所以君澜现在三个品牌都是围绕着这样的定位。现在的消费者既讲究面子也讲究品质，君澜的中档品牌君亭之所以备受消费者青睐，主要就是因为其注重文化特色，注重实用、舒适简约的经营特色。

　　突出文化个性

　　上海虹峰酒店管理咨询有限公司总经理、特色酒店联盟秘书长钱三毛认为，一个具有竞争力的酒店应该是独具特色的，其中不变的主旋律就是创新文化特色。

　　钱三毛举例道，比如上海外滩的英迪格酒店便很有代表性，它以邻里文化为主题，运用水元素、码头元素，引用黄埔江水和十六铺码头的船板做背景，展示历史，勾起人们对老上海轮渡的回忆;再比如绍兴的咸亨酒店，以鲁迅文化为主题，做足酒文化与食文化的文章，206间房，1000多个餐位，今年营收有望突破1.8亿元，这都是酒店打造文化特色的成功案例。

　　钱三毛认为，文化打造不是孤立的——文化是主题，酒店是载体，顾客体验才是根本。比如，中国第一水乡周庄，不仅古镇开发保护到位，而且在文化客栈建设方面也下足工夫，让宾客由一日游向文化体验、深度消费转型，使古镇文化价值最大程度得以凸现，形成了花间堂、南湖古琴社、周庄人家等客栈品牌。

　　此次论坛上，杭州西湖国宾馆的王建英带来了西湖国宾馆的精品案例。据王建英介绍，西湖国宾馆的前身由刘庄、康庄、韩庄等多座私家园林组建而成，可以说是一座风景美、有文化的庄园，距今已有100多年的历史。这100多年间，西湖国宾馆主要沉淀出了三种文化，即历史文化、领袖文化和园林文化。

　　“西湖国宾馆占地面积达540多亩，仅173间客房，近600个餐位，却实现营收1.3亿元左右。近三年来酒店的GOP率分别为：33.27%、33.84%、35.67%;餐饮毛利率分别为：62.24%、65.8%、65.88%。平均房价在1600元左右。”通过分享西湖国宾馆在打造文化特色上的成功经验，王建英提出，在当前的市场环境下，酒店要想谋求好的生存状态，就必须注重文化附加值的提升。

　　创新经营思路

　　论坛上，江苏省旅游行业协会常务副会长唐建国以一句歌词“我拿什么奉献给你，我的爱人”来形象说明自己的观点。他认为，在散客市场越来越重要的形势下，酒店如何为客人提供更具吸引力的服务至关重要。他提出，酒店企业和景区进行合作是非常有效的手段。

　　“例如无锡的日航饭店与景区合作，客人入住行政房可获赠两张灵山的门票，把‘酒+景’作为促销手段，客房收入明显增长，1到7月份比去年增加了18.12%。”唐建国说。

　　据唐建国介绍，今年的十一期间，很多酒店不再单打独斗，而是开始傍“大款”，依靠其他的服务项目实现增收。“比如南京的精品酒店颐和公馆，凡是住店的客人，可以到龙船上品尝下午茶。再如，洲际酒店今年十一期间和南京博物院进行了捆绑，凡是住洲际酒店的客人，免费送博物院门票，而且洲际酒店用车子把客人送到博物院去参观。”

　　上海新天地安达仕业主总经理周坚则认为：“酒店经营模式很重要，第一，设计是关键，安达仕的设计具有独创性，比如高智能化，客房导入LED灯;第二，服务创新，高度个性化;第三，产品结构合理性。我们是典型的大客房、小餐饮，功能复合型，省工省时。307个房间中最小的有40平方米，出租率在80%以上，平均房价1500元，今年有望实现营收2亿元。客房收入占65%。如此好的经营业绩得力于创新和经营特色。”