好吃到连骨头都不放过的美味排骨

【香酥排骨】

主料：

肋排(500克)

调料：

生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

制做步骤：

1、准备好的原料。

2、葱姜洗净切块。

3、洗净的排骨加入葱姜，盐，料酒 ，鸡精抓匀。

4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。

5、腌好的排骨洗净，重新加料酒，盐，鸡精，淀粉。

6、充分抓均匀。

7、油加热，中火把排骨炸变色。

8、捞出放凉！

9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。

小窍门：

复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆！

【番茄酱排骨】

主料：

排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)

调料：

白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)

制作步骤：

1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用

2、排骨冷水下锅，焯水后捞出

3、锅里重新注入清水，放入焯好的排骨，放入姜片，葱、料酒，煮半个钟

4、将煮好的排骨捞出控干，汤汁留着备用

5、锅里放入适量油，烧热后放排骨拌炒

6、倒入调好的酱汁,拌炒上色

7、兑入煮排骨的汤汁，煮开

8、煮15分钟左右，开大火收汁，撒上白芝麻即可

【糖醋排骨】

材料：

排骨800克，米醋，白糖2勺，盐，大料

制作步骤：

1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净

2、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

3、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

4、立即倒入排骨，翻炒。

5、调入香醋2勺、姜、大料

6、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟

7、35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

小窍门：

1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。

3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋

【鼓香排骨】

材料：

排骨（一斤半）、豆豉（三大匙）、芹菜（二两）、葱（半两）、老姜（一块）、蒜（半个）、油辣椒（三大匙）、蚝油（两大匙）、干红葡萄酒（半汤匙）、盐、鸡精（适量）

制作步骤：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

【粉蒸排骨】

主料：

排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)

调料：

酱油(适量)、香葱(适量)

制作步骤：

1、排骨洗净后砍成小块。

2、准备好一碗五香蒸肉粉。

3、把排骨放入一个小盆里，倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。

4、倒入一些酱油抓拌均匀。

5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。

6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。

7、出锅后撒上葱花即可上桌。

小窍门：

五香蒸肉粉中已有盐和辛香料，所以不用放盐和其它调味品，只要拌匀腌制即可蒸制。

【冬瓜排骨汤】

主料：

排骨(300克)、冬瓜(300克)

调料：

盐(适量)、姜(适量)、枸杞(适量)

制作步骤：

1、新鲜排骨300克洗净

2、冬瓜去皮切块

3、姜与枸杞适量

4、将排骨入锅内焯去血污水

5、然后用流动的清水冲洗干净泡沫

6、将排骨与姜放入炖锅

7、加适量水，中火炖1小时左右

8、然后加入冬瓜与枸杞炖20分钟左右即可，喝汤时即放盐调味

【红烧排骨】

原料：

排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐

制作步骤：

1、排骨切小块，用清水冲洗干净。

2、用厨房用纸吸干表面水分，防止炒的时候溅油。

3、炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。

4、边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。

5、倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。

6、加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。

7、下入洗净的大料。

8、加适量生抽提鲜。

9、加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。

10、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。

11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。

编辑:秦人
关键词： 冬瓜排骨汤 美食 糖醋排骨